Prototipo de fórmula láctea de inicio para el programa nacional de alimentación complementaria (PNAC)
Fecha
2016
Autores
Profesor Guía
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Universidad de Valparaíso
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Departamento o Escuela
Escuela de Nutricion y Dietetica
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Nota general
Resumen
Actualmente se ha visto disminuida la prevalencia de lactancia materna hasta el 6° mes en Chile, por lo que las madres acuden a fórmulas artificiales, que tienen un alto costo. Debido a esto, el Programa de Alimentación Complementaria (PNAC) del MINSAL entrega la Leche Purita Fortificada (LPF). Sin embargo, la LPF aporta nutrientes en exceso, y no cubre recomendaciones de carbohidratos, ni lípidos; debiendo modificarse su dilución y agregar aceite y azúcar. Objetivo: Elaborar un prototipo de fórmula láctea de inicio que cubra las necesidades de energía y macronutrientes de la población objetivo sin requerir adición de azúcar ni aceite, para contribuir a disminuir la incidencia de malnutrición por exceso en lactantes. Metodología: se formularon dos prototipos de fórmulas, a las que se les evaluaron características tecnológicas, donde se comparó la LPF con los prototipos, y características sensoriales, esta última realizada a 30 madres que evaluaron color, olor, sabor, consistencia, grumosidad, aceptabilidad general y preferencia. Resultados: se observó que las tres leches cumplen con lo estipulado por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) respecto a la actividad de agua y estabilidad de la suspensión, en la acidez cumplen la LPF y la mezcla N°1, y en el valor de pH solo cumplió la mezcla N°1, pero en la solubilidad ninguna de las tres cumple con lo establecido. En la evaluación sensorial, la leche mejor evaluada fue la LPF, con observaciones de que los prototipos eran más similares a la leche materna y fórmulas de inicio. Conclusión: los prototipos formulados fueron capaces de cubrir requerimientos de energía y recomendación de macronutrientes sin la adición de azúcar y aceite; además, en su mayoría, ambos prototipos cumplen con lo establecido por el RSA, y finalmente, se logró desarrollar fórmulas lácteas de bajo costo, lo que podría facilitar su inclusión en el PNAC del MINSAL.
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Lugar de Publicación
Auspiciador
Palabras clave
FORMULAS PARA LACTANTES, PRODUCTOS LACTEOS