Formulación de un producto a base de Maqui (Aristotelia chilensis) liofilizado y su efecto sobre las glicemias postprandiales de adultos mayores sanos de la región de Valparaíso
Fecha
2016
Profesor Guía
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Universidad de Valparaíso
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Departamento o Escuela
Escuela de Nutricion y Dietetica
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Formulación de un producto a base de maqui (Aristotelia chilensis) liofilizado y su efecto sobre las glicemias postprandiales de adultos mayores sanos de la Región de Valparaíso. Introducción: Con los años ha existido un aumento de la población de adultos mayores así mismo una mayor prevalencia de enfermedades crónicas no trasmisibles, destacándose la diabetes mellitus tipo 2, surgiendo así nuevos tratamientos para prevenir esta enfermedad. Los estudios más recientes proponen que los polifenoles tendrían entre sus cualidades la capacidad para regular los niveles de glucosa en sangre. Hipótesis: El consumo de muffins con liofilizado de maqui (Aristotelia chilensis) contribuye a regular la respuesta glicémica, en comparación con el consumo de muffins sin agregado de maqui en adultos mayores sanos de la Región de Valparaíso. Metodología: Los adultos mayores evaluaron el nivel de aceptabilidad de los muffins con 3 diferentes concentraciones de maqui liofilizado, por medio de escala hedónica (rango 1-7). Luego se sometieron a pruebas de glicemia capilar, donde se evaluó a los 0 (pre-ingesta con un ayuno previo de 8 horas), 30, 60 y 120 minutos post ingesta de los muffins, esto en dos oportunidades diferentes (muffin con y sin maqui) con una separación entre ellas de una semana. Resultados y Conclusiones: Según el test de aceptabilidad el producto mejor evaluado fue la muestra 1 con una concentración de maqui de 3 g en 2 muffins. La evaluación de las glicemias no generó diferencias significativas entre el consumo del producto con y sin maqui liofilizado, rechazando así la hipótesis, aunque individualmente los sujetos si presentaron variaciones. En cuanto a la determinación de los fenoles totales y la potencial capacidad antioxidante fueron mayores para los muffins con agregado de maqui liofilizado en comparación a los controles, con una amplia significancia estadística (p<0,05), a pesar de la cocción en la preparación. Resultando un producto innovador apto para el consumo de adultos mayores con una buena cantidad de polifenoles y potencial antioxidante.
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Auspiciador
Palabras clave
ANCIANOS, MAQUI, NUTRICION