Análisis cuali-cuantitativo de menús infantiles ofrecidos en restaurantes familiares y de comida rápida de Santiago de Chile
Fecha
2014
Profesor Guía
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Universidad de Valparaíso
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Departamento o Escuela
Escuela de Nutrición y Dietética
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Nota general
Resumen
ANTECEDENTES: La oferta alimentaria infantil es cuestionada en todo el mundo. Estudios demuestran que sobrepasan las recomendaciones nutricionales de los niños, al ser altos en densidad energética, hidratos de carbono, grasa y sodio, además de ser catalogados como poco saludables, características promotoras de mal nutrición por exceso. En Chile la obesidad infantil está en el límite más alto de la historia, y cada vez es más frecuente el consumo de alimentos fuera del hogar, lo que hace necesario un diagnostico local de la oferta alimentaria infantil en restaurantes.
MÉTODOS: Se compraron 45 menús infantiles de restaurantes familiares y de comida rápida pertenecientes 7 comunas de Santiago, a las que se les realizó un análisis cuantitativo evaluando el aporte nutricional de energía, macronutrientes y sodio para un tiempo de comida. Y un análisis cualitativo, analizando características saludables según el cumplimiento de los mensajes saludables de las Guías Alimentarias Chilenas 2013.
RESULTADOS: 18 menús del total superan las 800 kcal, las cuales representan la mitad de las recomendaciones de energía de un niño al día (pre-escolar o escolar), mientras que la mayoría de ellos superan la recomendación de grasa y sodio. No existe relación entre la densidad energética y el cumplimiento de criterios de alimentación saludable con respecto a los precios. Las únicas diferencias significativas entre tipos de restaurantes son respecto al aporte de proteínas.
CONCLUSIONES: El aporte de energía entregado por los menús estudiados supera los requerimientos de preescolares y escolares, no existe relación directa entre precio y calidad nutricional y estos poseen pocas propiedades saludables, clasificándose alrededor del 80% como “Malos” o “Muy Malos”.
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Lugar de Publicación
Auspiciador
Palabras clave
ALIMENTACION ESCOLAR, ALIMENTACION INFANTIL, OBESIDAD, DIETOTERAPIA