Alviña Walker, Marcela (Directora de tesis)González Sánchez, Jeanette2024-01-102024-01-102017González, J. (2017). Calidad nutricional y saludable de barras de cereal disponibles en el mercado nacional (Tesis de pregrado). Universidad de Valparaíso, Valparaíso, Chile.https://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/13607El consumo y la alta demanda de las barras de cereal en el mercado nacional se han arraigado como una opción saludable en la población, debido a la preocupación por las cifras de aumento de peso y obesidad que se ha generado en el país en los últimos años. El crecimiento continuo de las barras de cereal se ha presentado como una oportunidad para las industrias, las cuales han estado respondiendo con productos de fácil consumo que aluden a una imagen saludable. La cantidad y tipo de hidratos de carbono son los principales determinantes de la glicemia y es el principal ingrediente en las barras de cereal. El índice glicémico (IG) es reconocido como un parámetro para determinar el impacto agudo de los hidratos de carbono de un alimento en la glicemia. Este estudio medió el IG de dos barras de cereal disponibles en el mercado nacional: barra chips de chocolate (Costa) y barra sabor chocolate (En Línea) en un grupo de 10 sujetos sanos, sin enfermedades crónicas. Se entregaron 50 g de hidratos de carbono disponibles de ambas barras de cereal, en donde la barra de cereal Costa indujo una menor respuesta glicémica en comparación a la barra de cereal En Línea, con valores de IG de 88 y 95, respectivamente. Como consecuencia, el IG de ambas barras de cereal fueron consideradas alta (IG > 70).esPRODUCTOS CEREALESHIDRATOS DE CARBONOGLUCOSA DE LA SANGREALIMENTOSCALIDADTesis