Alviña Walker, Marcela (Directora de tesis)Arancibia Riveros, CamilaCornejo Tobar, Lorena2024-06-072024-06-072015Arancibia, C., Cornejo, L. (2015). Indice glicémico, aceptabilidad y tolerancia de barras de cereal elaboradas con betaglucanos como compuesto bioactivo (Tesis de pregrado). (Tesis de pregrado). Universidad de Valparaíso, Valparaíso, Chile.https://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/13936En la actualidad la alimentación no saludable ha dado lugar a la aparición de enfermedades relacionadas con el metabolismo, principalmente de los hidratos de carbono (CHO), a edades cada vez más tempranas, ante lo cual, resulta esencial el desarrollo de nuevos productos que comercialice la industria alimentaria, de mayor calidad nutricional y que otorguen propiedades saludables a sus consumidores. El presente estudio tiene como objetivo evaluar la respuesta y el índice glicémico de una barra de cereal adicionada de β- glucanos como compuesto bioactivo. La barra de cereal analizada se presentó en formato de 30g con adición de 0,75g efectivos de β-glucanos, la cual fue elaborada por el Consorcio de Cereales Funcionales SA., en dos versiones: sabor manzana y sabor frutos rojos, al igual que la barra cereal control. Se realizó una prueba de evaluación de aceptabilidad general de las barras de cereal, utilizando el test de escala hedónica de 7 puntos a un total de 39 jueces no entrenados. Posteriormente se aplicó una prueba de tolerancia aguda, donde se registraron síntomas gastrointestinales antes y luego de 2 horas del consumo de barra de cereal en estudio. El índice y respuesta glicémica se determinó en un total de 10 sujetos a los cuales se entregó una barra cereal en estudio y barra control, midiendo glicemia en los tiempos 0, 30, 60, 90 y 120 minutos siguientes a su ingesta. Los resultados obtenidos indicaron que ambas barras presentaron alta aceptabilidad. No se detectaron síntomas gastrointestinales asociados a la barra de cereal adicionada con β-glucanos. La respuesta glicémica generada por la barra cereal con adición de β-glucanos a los 60 minutos, fue significativamente menor a la generada por el alimento de referencia (P <0,05), sin embargo, no se obtuvo significativa estadística entre la respuesta glicémica generada por la barra con β-glucanos y la barra control. Respecto al IG de la barra adicionada con β-glucanos (98,7 ± 29,5) fue igual a la barra control (110,5 ± 41,7), aunque se evidenció una tendencia a presentar un valor más bajo.esALIMENTOSEVALUACION SENSORIALALIMENTOSPRUEBASANALISISTesis