Martínez Arroyo, ÁngelaUrrutia Lemus, Macarena2024-06-042024-06-042014https://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/13874Introducción: Los Programas Alimentarios en Chile contribuyen al crecimiento y desarrollo normal del niño desde la gestación. Actualmente a las gestantes y madres que amamantan se les entrega Bebida Láctea Purita Mamá, la cual fue evaluada por el MINSAL mediante una encuesta nacional que demostró una moderada aceptabilidad; lo que llevó a realizar cambios en su olor y acentuado sabor a vainilla para mejorar su aceptabilidad. Objetivo: Evaluar el nivel de aceptabilidad sensorial de preparaciones culinarias con la incorporación de Bebida láctea Purita Mamá, en mujeres gestantes y nodrizas pertenecientes Cesfam Dr. Agustín Cruz Melo, Comuna de Independencia, Santiago. Metodología: Se invita a participar a 49 gestantes y nodrizas. Que evaluaron sensorialmente 4 preparaciones culinarias elaboradas con Bebida Láctea Purita Mamá: Crema de Zapallo, Sémola con Leche, Leche con Avena y Manzana y Milk Shake de Chocolate. Además de la Bebida Láctea Purita Mamá en su preparación estándar. El instrumento de evaluación fue una escala hedónica de 5 puntos. Se relacionó la aceptabilidad de las preparaciones culinarias con las variables paridad y nivel educacional de las gestantes y nodrizas. Para comparar la aceptabilidad se utilizó test ANOVA y Bonferroni. Resultados: Los promedios de aceptabilidad sensorial de las preparaciones culinarias; crema de zapallo 4.0±1.09, sémola con leche 4.59±0.81, leche con avena 3.95±1.13, milk shake de chocolate 4.59±0.76 se diferenciaron significativamente de la bebida láctea Purita Mamá en su preparación estándar (p<0.05) que fue de 2.73±1.42. No se observaron diferencias significativas al analizar la aceptabilidad sensorial en la paridad y nivel educacional de las beneficiarias del PNAC. Entre los grupos de gestantes y nodrizas se observó diferencias significativas (p<0.05) para la preparación culinaria crema de zapallo con un puntaje de 4.38±0.97 en la escala hedónica. Conclusión: Las preparaciones culinarias obtuvieron una aceptabilidad sensorial alta en comparación con la Bebida Láctea Purita Mamá en su preparación estándaresAtribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Chile (CC BY-NC-SA 3.0 CL)GESTACIONNODRIZASEMBARAZOALIMENTACIONThesis