de Mateo Gómez, FiladelfoAltimiras Bazaez, Natalia SylviaMelo Rojas, Carlos Ivan2019-08-012019-08-012016-08Valparaísohttp://repositoriobibliotecas.uv.cl//handle/uvscl/735El presente trabajo de título se desarrolla en la planta Agrozzi, la cual es la división agroindustrial de empresas Carozzi. En la actualidad la empresa presenta perdidas de materia prima por concepto de sobre madurez, estas pérdidas se encuentran estimadas en 13.670.350 Kg que representan un total de 14.219 UF por temporada. El objetivo general del presente trabajo de título, es disminuir las pérdidas de materia prima, haciendo un rediseño del sistema de recepción, descarga y almacenamiento de frutas y hortalizas de la planta Agrozzi. Para abordar el problema planteado se utilizó la metodología de Krajewski y Ritzman, la que consiste en seis pasos a desarrollar para rediseñar cualquier proceso existente. Analizada la información obtenida de la etapa de levantamiento del proceso se procede a desarrollar tres medidas que atacan las pérdidas de materia prima. La primera medida propuesta, es la creación de un nuevo sistema de muestreo que permite medir y clasificar el estado de madurez de las diferentes frutas y hortalizas al momento de ingresar a la planta. La segunda medida propuesta, corresponde a la implementación de un sistema de gestión y control (SGC), que permite controlar e informar a los usuarios del sistema el grado de madurez de cada una de las frutas y hortalizas que se encuentran almacenadas. La última medida propuesta está enfocada en la disminución del deterioro de los productos almacenados, para ello se eligió una nueva forma de almacenar la materia prima considerando factores tales como la ventilación y seguridad. En la última sección del presente trabajo de título se detalla la evaluación económica, en al cual se muestran los ahorros por concepto de disminución de las pérdidas de materia prima. Desde el punto de vista económico esta propuesta de rediseño es viable ya que la implementación no demanda una inversión inicial elevada, lográndose recuperar el capital invertido al transcurso del primer año.esSISTEMA DE MUESTREOEVALUACION ECONOMICASISTEMA DE GESTION Y CONTROLTesis