La Ligua gourmet. Diseño de franquicia: Sistema productos y servicios.
Fecha
2014-04
Profesor Guía
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Editor
Universidad de Valparaíso
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Departamento o Escuela
Escuela de Diseno
Determinador
Recolector
Especie
Nota general
Resumen
El gourmet es un concepto que se ha ido abriendo
cada vez más espacios en los últimos años.
Actualmente es muy común y cotidiano leer artículos
sobre gourmet, restaurantes que ofrecen
comida gourmet, productos que muestran una
refinada línea, que precisamente es gourmet.
En sí, este concepto puede descomponerse en
ciertas áreas, pues constituye todo un contexto.
Se involucran los productos, los utensilios, los
chefs, los restaurantes y las tiendas. Entre estos
elementos se compone el escenario completo de
lo que significa el gourmet.
Como área de interés para desarrollar la presente
investigación, fueron seleccionadas tres, las que
corresponden a: Postres, comida chilena, y comida
típica. A partir de esta selección aparecen
Los Dulces de La Ligua, pues poseen una riqueza
cultural y tradicional que los posiciona por sobre
otros productos culinarios nacionales.
En las páginas a continuación, se registra un proceso
de recopilación de antecedentes, y continúa
con una propuesta conceptual, con el fin de valorizar
el patrimonio gastronómico de La Ligua,
para luego dar forma a un proyecto de diseño
que da respuesta a esa propuesta.
El presente proyecto corresponde al diseño de
una franquicia, la cual compete a la elaboración
de un servicio vinculado a un sistema producto.
Se busca dar valor a un producto nacional, con
más de 80 años de existencia, tradicional y artesanal
como lo son los Dulces de La Ligua, generando
una experiencia gourmet en torno a los
mismos. Esta última pretende centrar su atención
en las historias familiares y generacionales
que se involucran, las fábricas que se dedican a la
producción del pastel liguano, el contexto de su
pueblo, y también en los ritos y tradiciones que
le han otorgado la relevancia que estos productos
poseen actualmente. De este modo, se crea
un escenario que potencia el hecho de degustar
los ya mencionados dulces.
Se desarrollará una franquicia orientada al mercado
gastronómico nacional, en donde se tendrá
control de una serie de factores; lo que se conoce
como “Know How”; con la finalidad de garantizar
la experiencia vivida por los consumidores.
Aquellos factores corresponden a la estandarización
de las recetas y modos de preparación de los
dulces y diferentes platillos gourmet inspirados
en ellos, la definición de un protocolo de atención
para los trabajadores, lo referente a imagen
corporativa y sus aplicaciones (paleta de colores,
uniformes, papelería, web, entre otros), las características
físicas generales que deberá tener el local
en donde se entregue el servicio, y también el
diseño de interior y exterior del recinto (colores,
muebles, gráficas, iluminación, entre otros).
Es así como se pretende entregar un servicio
completo para aquellas personas que deseen probar
dichos dulces bajo el concepto gourmet.
Por otro lado, el público objetivo al cual apunta
este proyecto, son hombres y mujeres de entre 20
y 50 años de edad; de un status socioeconómico
c2 o superior, que son capaces de costear un servicio
como el propuesto. Personas que gustan del
buen comer, de establecer reuniones junto a un
café, o de aquellos que priorizan los productos
nacionales por sobre los internacionales.
Este modelo de negocio, que se plantea como
una franquicia, se define como un sistema de reproducción
en cadena, el cual permite la existencia
de varios franquiciados (quienes adquieren el
modelo), otorgando la posibilidad del establecimiento
de puntos de atención/venta en diversos
lugares del país. Es así como mayor cantidad de
personas podrán acceder a este servicio que rescata
un producto nacional, artesanal y tradicional,
y lo eleva a un concepto gourmet.
Descripción
Lugar de Publicación
Auspiciador
Palabras clave
DISEÑO EXPERIENCIA GOURMET, DULCES, LA LIGUA, COMIDA TÍPICA, CHILENA