Formulación y elaboración de preparaciones saludables e innovadoras en base a hortalizas orgánicas provenientes de la comuna de Quillota
Fecha
2016
Profesor Guía
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Universidad de Valparaíso
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Departamento o Escuela
Escuela de Nutricion y Dietetica
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Nota general
Resumen
Las hortalizas proveen de micronutrientes tales como vitaminas y minerales, además proporcionan compuestos bioactivos que incluyen fitoquímicos y fibra dietética. El objetivo de esta investigación es formular, elaborar y evaluar la preferencia de preparaciones saludable e innovadoras en base a hortalizas provenientes de la comuna de Quillota. Para lograr aquello, se seleccionaron hortalizas de bajo consumo por parte de la población chilena, con las cuales se desarrollaron 15 preparaciones cocidas y no convencionales. Éstas se sometieron a evaluación por un grupo no entrenado de funcionarias voluntarias de la Universidad de Valparaíso, que las evaluaron por medio de escala hedónica; esto permitió la selección de las 6 mejores. Las preparaciones seleccionadas fueron evaluadas por niños y sus respectivos apoderados, utilizando el mismo método. Se observó que los niños al evaluar las preparaciones fueron influenciados por los todos los parámetros organolépticos (color, olor, sabor, textura y apariencia), al contrario de los apoderados que sólo les afectó los parámetros asociados al gusto y olfato. Los resultados obtenidos indican que es factible incrementar el consumo de hortalizas en la alimentación diaria, dado que es determinante la forma en que se presentan las hortalizas en las preparaciones culinarias.
Descripción
Lugar de Publicación
Auspiciador
Palabras clave
ALIMENTOS NATURALES, HORTALIZAS, NUTRICION