Formulación y elaboración de preparaciones saludables e innovadoras en base a hortalizas orgánicas provenientes de la comuna de Quillota

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dc.contributor.advisorHenríquez Lang, María (Directora de tesis)
dc.contributor.authorCabrera Leiva, Valeria
dc.contributor.authorContreras Cortés, Fernanda
dc.contributor.authorGranada Bravo, María
dc.date.accessioned2024-01-10T15:25:12Z
dc.date.available2024-01-10T15:25:12Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractLas hortalizas proveen de micronutrientes tales como vitaminas y minerales, además proporcionan compuestos bioactivos que incluyen fitoquímicos y fibra dietética. El objetivo de esta investigación es formular, elaborar y evaluar la preferencia de preparaciones saludable e innovadoras en base a hortalizas provenientes de la comuna de Quillota. Para lograr aquello, se seleccionaron hortalizas de bajo consumo por parte de la población chilena, con las cuales se desarrollaron 15 preparaciones cocidas y no convencionales. Éstas se sometieron a evaluación por un grupo no entrenado de funcionarias voluntarias de la Universidad de Valparaíso, que las evaluaron por medio de escala hedónica; esto permitió la selección de las 6 mejores. Las preparaciones seleccionadas fueron evaluadas por niños y sus respectivos apoderados, utilizando el mismo método. Se observó que los niños al evaluar las preparaciones fueron influenciados por los todos los parámetros organolépticos (color, olor, sabor, textura y apariencia), al contrario de los apoderados que sólo les afectó los parámetros asociados al gusto y olfato. Los resultados obtenidos indican que es factible incrementar el consumo de hortalizas en la alimentación diaria, dado que es determinante la forma en que se presentan las hortalizas en las preparaciones culinarias.en_ES
dc.facultadFacultad de Farmaciaen_ES
dc.identifier.citationCabrera, V., Contreras, F., Granada, M. (2016). Formulación y elaboración de preparaciones saludables e innovadoras en base a hortalizas orgánicas provenientes de la comuna de Quillota (Tesis de pregrado). Universidad de Valparaíso, Valparaíso, Chile.en_ES
dc.identifier.urihttps://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/13623
dc.language.isoesen_ES
dc.publisherUniversidad de Valparaísoen_ES
dc.subjectALIMENTOS NATURALESen_ES
dc.subjectHORTALIZASen_ES
dc.subjectNUTRICIONen_ES
dc.titleFormulación y elaboración de preparaciones saludables e innovadoras en base a hortalizas orgánicas provenientes de la comuna de Quillotaen_ES
dc.typeTesisen_ES
uv.catalogadorPJR CIENen_ES
uv.departamentoEscuela de Nutricion y Dieteticaen_ES
uv.notageneralNutricionistaen_ES
uv.profesorinformantePincheira Ruiz, Daniela (Co-directora de tesis)

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