Examinando por Autor "Bustos Merino, Paulina Isabel"

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    Alternativas de revalorización de los residuos sólidos orgánicos de la industria vitivinícola
    (Universidad de Valparaíso, 2008) Bustos Merino, Paulina Isabel; Cofré Carvajal, Ociel
    El presente trabajo tiene como objetivo principal estudiar las alternativas de revalorización de los residuos sólidos orgánicos de la industria vitivinícola chilena. Para lograrlo se proponen como objetivos específicos: Caracterizar la superficie actual de la industria vitivinícola nacional; Identificar los actuales usos y aplicaciones de los residuos sólidos orgánicos vitivinícolas; Analizar las propiedades químicas de los orujos de las variedades Cabernet Sauvignon, Carmenere y Merlot para determinar porcentaje de humedad, porcentaje de lípidos (extracción Soxhlet con éter de petróleo), porcentaje de proteína (método Kjeldahl) porcentaje de fibra cruda y porcentaje de cenizas, los dos últimos realizados sólo en la variedad Carmenere. La alternativa de la revalorización de los subproductos vitivinícolas ayuda a reducir los volúmenes que anualmente se generan y permite a la actividad elaborar nuevos productos que pueden ser incorporados al mercado, aumentando las rentabilidades de la industria, creando un beneficio social y dando una solución a un problema ambiental como son los residuos. Los resultados obtenidos para el análisis químico demuestran que los porcentajes más altos se registraron mayoritariamente en la variedad Carmenere. Para el caso de la humedad se alcanzó un 65,1% en hollejos de la variedad Carmenere; en el caso de los lípidos la cepa Cabernet registro un 11,7% en pepas; se obtuvo un 40,12% de proteína en hollejo de Merlot; las cenizas alcanzaron un 6,09% en pepas de Carmenere, mientras que la fibra cruda registró un 44,59% también en pepas de Carmenere. Considerando que la revalorización de los residuos sólidos orgánicos de la industria vitivinícola generados en la región del Maule, permite obtener un 30% de ganancias, se logra un ingreso bruto superior a los $190.000.000 anuales sólo en con la producción de aceite de pepa de uva, extracción de alcohol etílico y ácido tartárico en la región del Maule con las tres variedades estudiadas.