Examinando por Autor "Papapietro Vallejo, Karin (Directora de tesis)"

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    Asociación de la ingesta de alimentos ricos en fructosa con la incidencia de enfermedad de hígado graso no alcohólico (EHGNA)
    (Universidad de Valparaíso, 2014-04) González González, Daniela; Tapia Cea, Carolina; Papapietro Vallejo, Karin (Directora de tesis)
    Antecedentes: Cambios en los estilos de vida en la población que llevan a un aumento en las cifras de sobrepeso y obesidad y enfermedades crónicas en Chile, traen también consecuencias a nivel hepático, con incremento en la prevalencia de Enfermedad de Hígado Graso no alcohólica (EHGNA); considerada como la manifestación hepática del síndrome metabólico. Por otro lado, el consumo de fructosa como edulcorante, ya sea como tal o como jarabe de maíz alto en fructosa también ha experimentado un aumento en las últimas décadas. En la industria alimentaria es utilizada principalmente debido a su bajo costo y su mayor poder endulzante Esta condición estaría relacionada con el aumento de EHGNA. Objetivo: Determinar la asociación entre el consumo de alimentos ricos en fructosa como aditivo alimentario y la incidencia de Enfermedad de Hígado Graso no Alcohólico. Métodos: Un total de 40 pacientes con daño hepático crónico fueron agrupados en casos (n=21) y controles (n=19), a éstos se les aplicó una “encuesta de frecuencia de consumo modificada” en relación al consumo de fructosa de origen industrial, origen natural y sacarosa. Además, desde la ficha clínica de cada paciente, se recopiló información en relación a indicadores bioquímicos (enzimas hepáticas, perfil lipídico y glicemia en ayunas). Resultados: Hubo diferencias significativas en el consumo semanal promedio de porciones de fructosa industrial (p=0,038) entre los grupos caso y control, no así en torno al consumo de fructosa natural y sacarosa. El grupo de alimentos que otorgó el mayor aporte de fructosa industrial fue el de las “bebidas” en ambos grupos, sin diferencias significativas entre ellos. Conclusión: Un consumo significativamente mayor de fructosa industrial en los pacientes con EHGNA haría necesario considerar a la fructosa como nutriente crítico dentro de la alimentación a modo de prevención, así como también una vez establecida la patología. Por este motivo sería útil su declaración en el etiquetado nutricional.