Diseño de una metodología para el cumplimiento de la Norma BRC, Empresa Top Wine Group S.A.

Fecha

2015-11

Profesor Guía

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Universidad de Valparaíso

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Departamento o Escuela

Carrera de Ingenieria Civil Industrial

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Resumen

El presente Trabajo de Título, tuvo como finalidad diseñar una metodología para que la empresa Top Wine Group S.A. pueda cumplir los requisitos de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria de BRC, de tal forma de entregar las bases para una futura certificación. Top Wine Group S.A. se encuentra inmersa en el sector vitivinícola, en donde cuenta con una amplia gama de clientes a nivel mundial, pero esto no quiere decir que la empresa está exenta de dificultades o problemas a la hora de querer expandirse. Es aquí precisamente donde la empresa detecta su problema, ya que para poder ampliar su mercado le es de vital importancia certificarse bajo la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria de BRC. Para elaborar una metodología que cumpla con la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria, fue necesario analizar ésta, de manera de identificar la situación en la que se encuentra hoy la empresa respecto a lo solicitado por dicha norma. Para llevar a cabo éste Trabajo de Título se desarrolló una revisión de los requisitos de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria de BRC, identificando aquellos que no son aplicables a la empresa, aquellos que momentáneamente no son aplicables, aquellos que se cumplen actualmente y aquellos en los que se debe trabajar para lograr su conformidad. De esta forma, teniendo clasificados los requisitos de la Norma, se pudo diseñar una metodología como propuesta de trabajo para dar cumplimiento a aquellos puntos en los que la empresa no se encuentra conforme a lo estipulado por ella, y en consecuencia trabajar para lograr la certificación en un futuro cercano. Al momento de realizar el análisis de la empresa en relación a la Norma, se detectó que el personal requería de capacitación, ya que no poseen los conocimientos necesarios para realizar sus labores de forma acorde a lo que estipula ésta. Además, se identificó que los trabajadores más longevos y que han trabajado muchos años en la empresa presentaron una resistencia al cambio; les era muy difícil realizar sus actividades de una forma distinta a la habitual. Finalmente, se estimó que a la empresa, en relación a su situación actual, le tomará aproximadamente entre seis meses y un año implementar todo lo requerido por la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria que en este momento no se cumple. La implementación de todas las medidas que se deben tomar y de las inversiones que se deben realizar para dar cumplimiento a lo especificado en la Norma tiene un costo estimado de $7.000.000. Si bien se ha tratado de ser muy precisos en lo que a costos se refiere, el costo total de certificar podría acercarse a los $15.000.000 considerando lo expuesto, el costo del certificado, el costo de romper la resistencia al cambio y pequeñas modificaciones de control de proceso.

Descripción

Lugar de Publicación

Auspiciador

Palabras clave

NORMA BRC, NORMA MUNDIAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICO, APPCC, GFSI, INICIATIVA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA GLOBAL

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