Propuesta de un sistema de mejora en la evaluación de gestión de calidad en el área de las carnes en el Supermercado Jumbo El Bellot

dc.contributor.advisorCalvo Apablaza, Reinaldo
dc.contributor.authorPonce Fredes, Christian Esteban
dc.date.accessioned2020-08-22T21:17:33Z
dc.date.available2020-08-22T21:17:33Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractA medida que pasa el tiempo los clientes y a su vez las normativas vigentes se han puesto cada vez más exigentes con lo que respecta a la inocuidad y a la calidad de los alimentos principalmente en el área de carnes, las cuales requieren mecanismos de control importantes en todo el proceso desde su adquisición a los proveedores hasta el usuario final que es el cliente. En el caso del supermercado Jumbo Belloto, base de este proyecto, a pesar de que actualmente cuentan con un proceso de control de calidad de las carnes basado principalmente en mantener el control de la cadena de frio, dicho control no abarca todo el proceso completo provocando grandes mermas por vencimiento de productos o rechazo de éstos por parte de clientes, lo que afecta económicamente a la compañía tanto por los costos por pérdidas como por la credibilidad de la empresa con el cliente. Esta propuesta pretende hacer mejoras en la gestión del área de carnes del Supermercado Jumbo Belloto incorporando herramientas de la metodología del Balanced Scorecard que permitan entregar información actualizada, medible y disponible en todos los niveles de la empresa con el propósito de reducir los costos de la no calidad, lograr una estandarización de procesos, tener indicadores en diferentes fases del proceso de carnes que permitan establecer acciones concretas de corrección para tender a una mejora continua de éste y principalmente disminuir las mermas de productos no consistentes que actualmente generan pérdidas significativas en el área de carnes del Supermercado, para lo cual se realizarán algunas modificaciones en ciertos procedimientos, se incorporan otros, y por último con la ayuda de herramientas del Balanced Scorecard consolidar de mejor forma la información en un cuadro de mando integral.en_ES
dc.facultadFacultad de Ciencias Economicas y Administrativasen_ES
dc.identifier.citationPonce, C. (2014). Propuesta de un sistema de mejora en la evaluación de gestión de calidad en el área de las carnes en el Supermercado Jumbo El Belloto. Universidad de Valparaíso, Viña del Maren_ES
dc.identifier.urihttp://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/1449
dc.publisherUniversidad de Valparaísoen_ES
dc.subjectSUPERMERCADO JUMBOen_ES
dc.subjectCARNES -- GESTION DE CALIDADen_ES
dc.subjectGESTION DE CALIDADen_ES
dc.subjectSUPERMERCADOSen_ES
dc.titlePropuesta de un sistema de mejora en la evaluación de gestión de calidad en el área de las carnes en el Supermercado Jumbo El Belloten_ES
dc.typeTesisen_ES
uv.catalogadorMGGen_ES
uv.departamentoEscuela de Ingenieria Comercialen_ES
uv.notageneralOpta al Título de Ingeniero Comercialen_ES

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