Estudio de saciedad de un producto lácteo incorporando quitosano como fuente de fibra no tradicional en adultos jóvenes sanos

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorVera Fontecha, Paola (Directora de tesis)
dc.contributor.authorCastillo Carrillo, Marisol
dc.contributor.authorFigueroa Fernández, Nevenka
dc.date.accessioned2024-04-30T19:57:01Z
dc.date.available2024-04-30T19:57:01Z
dc.date.issued2014-03
dc.description.abstractLa producción y el consumo nacional de productos lácteos presentan una evolución positiva en la última década. En años recientes, diferentes ingredientes alimentarios han sido incluidos en las formulaciones de yogur para mejorar su valor nutricional y propiedades saludables, entre ellos la fibra dietética. En el presente estudio se determinó el efecto sobre la saciedad en individuos jóvenes sanos al consumir un yogur adicionado con fibra de quitosano, en comparación con una muestra control. Para ello se seleccionaron 30 sujetos entre 18 y 35 años, que cumplieron con los criterios de selección establecidos para su participación. Se midió saciedad de dos maneras diferentes: subjetivamente a través de una escala visual análoga (EVA) y objetivamente mediante la cuantificación de alimentos en gramos y calorías luego que los participantes consumieran un almuerzo fijo con repetición. Para el análisis estadístico se utilizó la prueba t- student de muestras no pareadas. Previamente, se efectuó evaluación sensorial, pruebas de tolerancia y determinación de la composición proximal de la muestra final mediante la metodología analítica oficial AOAC. Los resultados obtenidos en esta investigación demostraron que al incluir fibra de quitosano, la sensación de saciedad es significativamente mayor (p<0,05) en relación al control, a los 30 y 60 minutos después de su consumo. Asimismo, se observó una menor ingesta alimentaria y energética en el almuerzo fijo después de consumir el yogur experimental versus el control, con diferencias significativas (p<0,05). Podemos concluir que la adición de fibra comercial de quitosano aumenta la saciedad, confirmando la hipótesis planteada.en_ES
dc.facultadFacultad de Farmaciaen_ES
dc.identifier.citationCastillo, M., Figueroa, N. (2014). Estudio de saciedad de un producto lácteo incorporando quitosano como fuente de fibra no tradicional en adultos jóvenes sanos (Tesis de pregrado). Universidad de Valparaíso, Valparaíso, Chile.en_ES
dc.identifier.urihttps://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/13732
dc.language.isoesen_ES
dc.publisherUniversidad de Valparaísoen_ES
dc.subjectALIMENTOSen_ES
dc.subjectEVALUACION SENSORIALen_ES
dc.subjectANALISISen_ES
dc.subjectFIBRA EN LA DIETAen_ES
dc.subjectYOGURTen_ES
dc.titleEstudio de saciedad de un producto lácteo incorporando quitosano como fuente de fibra no tradicional en adultos jóvenes sanosen_ES
dc.typeTesisen_ES
uv.catalogadorPJR CIENen_ES
uv.departamentoEscuela de Nutrición y Dietéticaen_ES
uv.notageneralNutricionistaen_ES
uv.profesorinformanteZúñiga Garay, Elisa (Co-directora de tesis)

Archivos

Bloque original
Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
Estudio de saciedad de un producto lácteo incorporando quitosano como fuente de fibra no tradicional en adultos jóvenes sanos.pdf
Tamaño:
1.19 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Descargar
Bloque de licencias
Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
license.txt
Tamaño:
384 B
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción:
Descargar

Colecciones

Tesis