Puesta en valor del patrimonio gastronómico de la zona austral de Chile.

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dc.contributor.advisorBurgos Gajardo, Patricia
dc.contributor.authorGatica Díaz, Bárbara
dc.coverage.spatialValparaíso
dc.date.accessioned2025-12-01T16:58:44Z
dc.date.available2025-12-01T16:58:44Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractLa gastronomía es una de las diversas expresiones culturales que caracteriza e identifica a un pueblo; dentro del mismo contexto, el patrimonio gastronómico de la zona austral es el reflejo del legado de pueblos originarios, costumbres y tradiciones ancestrales, que se ven influenciadas por los colonizadores extranjeros y los alimentos originarios. El presente proyecto busca la recuperación, reconocimiento, y puesta en valor del uso de dichos productos e influencias en la cocina austral, plasmándolos a través de la creación de una guía gastronómica que diferencia aquellos establecimientos gastronómicos cuyo foco es la cocina chilena a través del uso de productos locales de la zona austral. Identificar y documentar este patrimonio gastronómico es una tarea necesaria y valiosa, cuyo resultado permitirá potenciar el desarrollo del turismo gastronómico dentro del territorio austral, considerando tres grandes zonas como el Archipiélago de Chiloé, la región de Aysén del General Carlos Ibáñez del Campo y la región de Magallanes y Antártica Chilena, que presentan una diversa despensa endémica, y oceánica. Además de consolidar una identidad gastronómica propia del territorio gracias al relevo de sus preparaciones culinarias y los establecimientos que la presentan.
dc.facultadFacultad de Arquitectura
dc.identifier.urihttps://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/16724
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad de Valparaíso
dc.rightsAtribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Chile (CC BY-NC-SA 3.0 CL)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/cl/
dc.subjectPATRIMONIO GASTRONOMICO
dc.subjectIDENTIDAD
dc.titlePuesta en valor del patrimonio gastronómico de la zona austral de Chile.
dc.typeTDPRE
uv.catalogadorDRB ARQ
uv.departamentoEscuela de Gestión en Turismo y Cultura
uv.notageneralTítulo profesional de Administrador Turístico Cultural. Grado Académico de Licenciado en Turismo y Cultura.

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