Determinación de fibra dietética en minutas entregadas por JUNAEB a escolares de primer año básico de la comuna de Quillota en 2013

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2013

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Universidad de Valparaíso

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Departamento o Escuela

Centro de Investigacion y Desarrollo de Alimentos Funcionales (CIDAF)

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La fibra dietética (FD) está contenida en los alimentos vegetales y corresponde a polímeros de hidratos de carbono y otros compuestos asociados que no son hidrolizados por las enzimas del intestino delgado humano. Los efectos beneficiosos de la FD se deben a sus propiedades mecánicas y bioquímicas, ejercidas fundamentalmente en el tracto digestivo. Entre los efectos beneficiosos destaca la mejora del tránsito intestinal y la disminución de los niveles de colesterol y glucosa en sangre. Una baja ingesta de FD se ha asociado con la patogénesis de enfermedades crónicas no transmisibles, tales como diabetes, hipercolesterolemia, obesidad, entre otras. El nivel de consumo de FD en escolares chilenos ha sido escasamente documentado, y los antecedentes de consumo de frutas y verduras indican que no se ajusta a las recomendaciones. El objetivo de este estudio es determinar la cantidad de FD total, soluble e insoluble contenida en las raciones entregadas por el Programa de Alimentación Escolar (PAE) de JUNAEB durante 2011 a escolares de primero básico de escuelas municipales de la comuna de Quillota. Los resultados muestran que el contenido de FD en las minutas del PAE para los escolares de primer año básico es deficiente,la variedad de frutas en postres es escasa y lo mismo sucede conensaladas y guisos. Esta información puede contribuir a mejorar el aportede fibra de las minu- tas del PAE.

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Auspiciador

Palabras clave

ALIMENTACION ESCOLAR, FIBRA EN LA DIETA, PROBIOTICOS

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