Restricciones y Consideraciones impuestas por la UEE a establecimientos Pecuarios en Chile Caso Carnes Exóticas tipo Ratites

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2015-06

Profesor Guía

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Universidad de Valparaíso

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Departamento o Escuela

Carrera de Ingenieria Civil Industrial

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Resumen

La idea de uniformar criterios en cuanto a la tipificación de las carnes en Chile y el funcionamiento de establecimientos de la industria cárnica llevó en el año 1992 al Estado a dictaminar un marco regulatorio. La Ley de Carnes No 19.162, que dentro de otras cosas definió la regulación y Funcionamiento de Mataderos, Frigoríficos y Establecimientos de la Industria de la Carne, fue publicada en el Diario Oficial del 7 de septiembre de 1992, y posteriormente fue modificada por la Ley N° 19.797, fue publicada en el Diario Oficial del 3 de Abril de 2002, estableciendo un sistema obligatorio para las áreas de la industria cárnica, mataderos y frigoríficos Respecto a la certificación de matadero de origen, esta función la cumplirían profesionales idóneos, en calidad de personas naturales, autorizados por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) de acuerdo a normas internacionales, aprobando finalmente su actuación como certificador de mataderos, pero no consideraron en incipiente negocio de las carnes exóticas en el mundo, por lo que no existió regulación para la certificación de este tipo de planteles. En el Capítulo 1 de la presente Memoria de Título analizaremos el Marco Metodológico utilizado para su desarrollo, mediante una breve introducción al tema, descripción y planteamiento del problema, además de la justificación y delimitación propias del estudio en cuestión, además de los objetivos que perseguimos para lograr nuestros propósitos. En el Capítulo 2 efectuaremos un estudio y análisis general de la historia de las carnes exóticas en el mundo y su evolución a través del tiempo como nicho específico. A continuación, en el Capítulo 3 nos estudiaremos el Marco de Referencia utilizado, explicando el Plan de Negocios aplicado a las carnes exóticas, analizando uno a uno los componentes principales que lo componen. En el Capítulo 4 nos enfocaremos en forma más específica en la descripción de los productos derivados de la comercialización del Ratite y los procesos establecidos para su correcta faenación. En el presente Capítulo (No 5) nos concentraremos en el análisis del mercado europeo para este tipo de carnes, basándonos en las oportunidades que nos brindará el TLC con sus países asociados, tomando como ejemplo el análisis específico del mercado italiano. En el Capítulo 6, luego del estudio completo y funcional del tema, expondremos finalmente el correcto proceso de Certificación de plantas faenadoras de carnes exóticas en Chile, necesario para poder faenar y exportar a la C.E.E. Finalmente, en el último Capítulo (No 7) se expondrán las Conclusiones obtenidas, que buscarán dar una explicación y respuesta a los Objetivos Generales y Específicos planteados al inicio del presente trabajo.

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Auspiciador

Palabras clave

ESTUDIO DE MERCADO, EXPORTACION, INDUSTRIA CARNICA

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