Influencia de diferentes concentraciones de proteínas en un alimento alto en fibra soluble sobre la saciedad a corto plazo en adultos jóvenes sanos

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dc.contributor.advisorAraya López, Héctor
dc.contributor.authorAraya Tapia, Patricio
dc.contributor.authorOliveri Salazar, Miguel
dc.date.accessioned2024-06-04T13:53:11Z
dc.date.available2024-06-04T13:53:11Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractExisten diferentes componentes de una alimentación que ayudan de alguna manera a aumentar la saciedad en la población. Una de ellas es la fibra soluble, la cual tiene características fisiológicas especiales que ayudan a disminuir la ingesta alimentaria y aumentar la saciedad. Otra son las proteínas, las cuales actúan a nivel gastrointestinal y cerebral con la producción de hormonas anorexígenas, la cuales actúan aumentando esta sensación. Estos elementos de la alimentación nos ayudan a aumentar la saciedad, pero sabemos muy poco si con la variación de alguno de estos, existe una complementariedad relacionada con el aumento o disminución de las sensaciones de saciedad. Hipótesis: el aumento de las proteínas en un alimento alto en fibra soluble aumenta la saciedad. El objetivo de esta investigación, es analizar el efecto de distintas concentraciones de proteínas en un alimento alto en fibra soluble sobre la saciedad a corto plazo Para el estudio se prepararon 3 queques isocalóricos (precargas) con la misma cantidad de harina de linaza (alto en fibra soluble) y diferentes concentraciones de proteína añadida como caseinato de calcio. Se reclutaron 22 sujetos que contaran con diferentes criterios para su participación, los cuales debían consumir el queque y luego de 45 minutos un almuerzo ad libitum. Para la evaluación global subjetiva debían contestar una encuesta con una escala visual análoga que reflejara las sensaciones relacionadas con la saciedad: al consumir la precarga, antes y después del almuerzo ad libitum. Para la evaluación objetiva se registró el total de la ingesta alimentaria en gramos y en calorías de cada sujeto. Se analizó estadísticamente mediante el ANOVA de muestras repetidas; T-pareado (paramétrico) y Kruskal Wallis; Test de Wilcoxon (no paramétrico). Los resultados muestran que para la evaluación subjetiva, la sensación de saciedad obtenida de la precarga Nº 3 tuvo diferencias significativas en comparación con las otras 2 precargas, después de consumir la precarga y antes de consumir el almuerzo ad libitum. También podemos indicar que la adición de proteínas a un alimento alto en fibra soluble, aumenta significativamente la sensación de plenitud y disminuye la sensación de hambre y apetito. Los resultados de la evaluación objetiva de la saciedad, en cuanto a ingesta alimentaria y energética, fue significativamente menor para la precarga Nº 3 en relación con las otras 2 precargas. Podemos concluir que la adición de proteínas en un alimento alto en fibra soluble aumenta la saciedad, principalmente a medida que aumentan las concentraciones, por lo tanto el estudio se relaciona directamente con la hipótesis.
dc.identifier.urihttps://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/13871
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad de Valparaíso
dc.subjectFIBRA SOLUBLE
dc.subjectPROTEINAS EN LA DIETA
dc.subjectSACIEDAD
dc.titleInfluencia de diferentes concentraciones de proteínas en un alimento alto en fibra soluble sobre la saciedad a corto plazo en adultos jóvenes sanos
dc.typeThesis
uv.catalogadorPJR CIEN
uv.colectionTesis
uv.departamentoFacultad de Farmacia. Escuela de Nutrición y Dietética

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