Formulación de un producto de panificación elaborado a partir de coseta agotada de remolacha y evaluación de sus efecto sobre la respuesta glicémica en diabéticos tipo 2

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dc.contributor.advisorConcha, Jacqueline (Directora de tesis)
dc.contributor.authorGonzález Mellado, Gisela
dc.contributor.authorRamos Pulgar, Francisca
dc.date.accessioned2024-04-30T19:35:14Z
dc.date.available2024-04-30T19:35:14Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractLa Diabetes Mellitus representa un importante problema de salud en el mundo y en nuestro país, llegando a afectar a un 9,4% de la población chilena, sumado a la malnutrición por exceso como factor predisponente y comorbilidades como la Hipertensión arterial y Dislipidemias. La Encuesta Nacional de Salud expresa que adultos chilenos no llevan una alimentación que logre completar el aporte recomendado de fibra dietética, correspondiente a 30 g diarios sugeridos por la Asociación Americana de Diabetes (ADA). El presente estudio tiene como objetivo desarrollar un producto de panificación de alta aceptabilidad elaborado a partir de coseta agotada de remolacha apto para adultos con diabetes mellitus tipo 2. Se formuló un galletón caso con un 50% de harina de coseta agotada de remolacha y se les dio de comer a 5 adultos diabéticos tipo 2 y 10 adultos sanos. Previo, durante y post a la ingesta se midieron las glicemias y se compararon con un galletón control, elaborado sin harina de coseta agotada de remolacha. La aceptabilidad del galletón caso se midió con una evaluación sensorial a través de una escala verbal-numérica y un cuestionario hedónico, con lo que se comprobó que el galletón propuesto logró una mediana aceptabilidad. La evaluación de la respuesta glicémica en adultos sanos mostró diferencias significativas (p<0,05), manteniendo y disminuyendo glicemias, a los 30 y 60 minutos luego de ingerir el alimento y en los adultos diabéticos las diferencias significativas se observan a los 60 y 120 minutos tras la ingesta del galletón dietético. Es posible aportar un 25% de la recomendación de fibra dietética a través del consumo cotidiano de un producto de panificación con coseta agotada de remolacha y a su vez este galletón es capaz de mantener estables los niveles de glicemia en adultos sanos y diabéticos tipo 2, durante el proceso digestivo y postprandial. Cabe destacar que la harina de coseta agotada de remolacha es de bajo costo monetario y simple obtención, por ser un residuo de la industria agroalimentaria no utilizado en alimentación humana pero con buena aceptación y posibilidades de ser incorporada en una generación de potenciales alimentos para prevención y educación de enfermos crónicos.en_ES
dc.facultadFacultad de Farmaciaen_ES
dc.identifier.citationGonzález, G., Ramos, F. (2014). Formulación de un producto de panificación elaborado a partir de coseta agotada de remolacha y evaluación de sus efecto sobre la respuesta glicémica en diabéticos tipo 2 (Tesis de pregrado). Universidad de Valparaíso, Valparaíso, Chile.en_ES
dc.identifier.urihttps://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/13728
dc.language.isoesen_ES
dc.publisherUniversidad de Valparaísoen_ES
dc.subjectDIABETESen_ES
dc.subjectASPECTOS NUTRICIONALESen_ES
dc.subjectPANIFICACIONen_ES
dc.subjectTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOSen_ES
dc.titleFormulación de un producto de panificación elaborado a partir de coseta agotada de remolacha y evaluación de sus efecto sobre la respuesta glicémica en diabéticos tipo 2en_ES
dc.typeTesisen_ES
uv.catalogadorPJR CIENen_ES
uv.departamentoEscuela de Nutrición y Dietéticaen_ES
uv.notageneralNutricionistaen_ES
uv.profesorinformanteSepúlveda, Silvia (Co-directora de tesis)

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