Elaboración de un aceite de maravilla aromatizado con brácteas de alcachofa (Cynara Scolymus) a escala de laboratorio y su potencial uso como alimento saludable

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dc.contributor.advisorConcha Olmos, Jacqueline (Directora de tesis)
dc.contributor.authorCastro Torres, Javiera
dc.contributor.authorPorras Zapata, Paulina
dc.date.accessioned2024-04-30T19:54:11Z
dc.date.available2024-04-30T19:54:11Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractEn Chile en el año 2012 se producían alrededor de 50 mil toneladas de desechos agroindustriales, se cree que esta cifra ha ido en aumento con el paso de los años. Según un ranking realizado por la FAO en el mismo año, nuestro país se encuentra dentro de los primeros diez en la producción de alcachofas de calidad internacional. Este alimento aparte de tener una gran cantidad de residuos agroindustriales, también posee muchas propiedades saludables para nuestro organismo presentes principalmente en sus brácteas. En este trabajo se planteó como objetivo general obtener un aceite de maravilla aromatizado con brácteas de alcachofa (Cynara Scolymus) a escala de laboratorio con propiedades saludables. Para esto se realizó una harina en base a las brácteas de alcachofas (HBA) deshidratadas las cuales se agregaron al aceite en diferentes concentraciones, posterior a esto se realizaron pruebas a diferentes temperaturas y condiciones; y se realizó un test de aceptabilidad a un panel abierto. Para la metodología se utilizó como referencia el documento de la AOAC, el análisis de datos se realizó con Graphpad Prism 6.0 y los resultados obtenidos mediante análisis de varianza ANOVA. Los resultados muestran que existe un traspaso de compuestos beneficiosos para la salud desde la HBA hacia el aceite, esto sucedió en todas las concentraciones. Con respecto a las características organolépticas, calidad e identidad no difieren en gran medida del control. Es importante mencionar que se realizó un perfil de compuestos fenólicos en donde se observó una gran cantidad de estas sustancias en el aceite.en_ES
dc.facultadFacultad de Farmaciaen_ES
dc.identifier.citationCastro, J., Porras, P. (2014). Elaboración de un aceite de maravilla aromatizado con brácteas de alcachofa (Cynara Scolymus) a escala de laboratorio y su potencial uso como alimento saludable (Tesis de pregrado). Universidad de Valparaíso, Valparaíso, Chile.en_ES
dc.identifier.urihttps://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/13731
dc.language.isoesen_ES
dc.publisherUniversidad de Valparaísoen_ES
dc.subjectACEITE DE GIRASOLen_ES
dc.subjectACEITES Y GRASASen_ES
dc.subjectACEITES Y GRASAS COMESTIBLESen_ES
dc.titleElaboración de un aceite de maravilla aromatizado con brácteas de alcachofa (Cynara Scolymus) a escala de laboratorio y su potencial uso como alimento saludableen_ES
dc.typeTesisen_ES
uv.catalogadorPJR CIENen_ES
uv.departamentoEscuela de Nutrición y Dietéticaen_ES
uv.notageneralNutricionistaen_ES
uv.profesorinformanteSepúlveda, Silvia (Co-directora de tesis)

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