Asociación entre las propiedades de la chía hidratada en diversas matrices alimentarias y los niveles de saciedad en adultos jóvenes sanos

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dc.contributor.advisorAlviña Walker, Marcela (Directora de tesis)
dc.contributor.authorPonce López, Rocío
dc.date.accessioned2024-06-07T19:39:55Z
dc.date.available2024-06-07T19:39:55Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractEn el presente trabajo se realizó un análisis de las propiedades de la semilla de chía hidratada en tres matrices alimentarias: agua destilada, jugo de naranja y leche descremada y su relación con la saciedad de individuos adultos jóvenes. La metodología constó de dos partes, la primera realizada en el laboratorio, donde se evaluaron la capacidad de hidratación y viscosidad; en la segunda parte de esta tesis se trabajó con voluntarios que se sometieron a una evaluación de autopercepción de sensaciones relacionadas con el apetito en una escala visual análoga (EVA). Se evaluaron parámetros como el hambre, la saciedad, el deseo de ingerir alimento y la sed de los voluntarios durante 2 horas después de haber consumido cada una de las matrices con chía hidratada. Los resultados evidenciaron que la mayor hidratación de la semilla de chía ocurrió en la matriz agua, en la cual también se observó la más alta viscosidad del mucílago de la semilla hidratada en comparación con las matrices leche y jugo de naranja. En la evaluación para la autopercepción de saciedad al ingerir las tres matrices con chía hidratada, la matriz que generó la mayor saciedad entre los voluntarios de este estudio fue la matriz chía /agua, sensación que duró más tiempo, generó menos hambre y menos ganas de volver a comer a corto plazo en los sujetos. Se sugiere que la característica de la semilla de chía hidratada en la matriz agua es la que mejor destacó las características analizadas (peso, hidratación, viscosidad) lo cual tendría relación con una mayor sensación de saciedad en los adultos jóvenes.en_ES
dc.facultadFacultad de Farmaciaen_ES
dc.identifier.citationPonce, R. (2016). Asociación entre las propiedades de la chía hidratada en diversas matrices alimentarias y los niveles de saciedad en adultos jóvenes sanos (Tesis de pregrado). Universidad de Valparaíso, Valparaíso, Chile.en_ES
dc.identifier.urihttps://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/13942
dc.language.isoesen_ES
dc.publisherUniversidad de Valparaísoen_ES
dc.subjectCHIAen_ES
dc.subjectNUTRICIONen_ES
dc.subjectSALVIAen_ES
dc.titleAsociación entre las propiedades de la chía hidratada en diversas matrices alimentarias y los niveles de saciedad en adultos jóvenes sanosen_ES
dc.typeTesisen_ES
uv.catalogadorPJR CIENen_ES
uv.departamentoFacultad de Farmacia. Escuela de Nutricion y Dietetica
uv.notageneralNutricionistaen_ES
uv.profesorinformanteMuñoz Hernández, Loreto (Co-directora de tesis)

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