Análisis comparativo del índice glicémico y aceptabilidad sensorial entre fórmula especializada para diabéticos que contiene sólo fibra soluble v/s fórmula que contiene fibra soluble e insoluble
Fecha
2014
Profesor Guía
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Universidad de Valparaíso
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Facultad
Facultad de Farmacia
Departamento o Escuela
Facultad de Farmacia. Escuela de Nutrición y Dietética
Determinador
Recolector
Especie
Nota general
Nutricionista
Resumen
OBJETIVOS: Determinar y comparar la respuesta glicémica (RG), el índice glicémico (IG), y aceptabilidad sensorial obtenido de dos fórmulas especializadas para diabéticos F1 y F2 en sujetos sanos.
MÉTODOS: Estudio experimental de cohorte transversal, donde participó un grupo de diez sujetos sanos, después de 10 horas de ayuno nocturno, distintos días, no consecutivos, consumieron como alimento estándar pan blanco y como alimento de prueba las fórmulas especializadas para diabéticos F1 y F2, que aportaron 50 g de H de C disponibles cada uno. Luego de consumir cada alimento se tomó una muestra capilar en los tiempos: 0 (ayuno), 30,
60, 90, 120 minutos post ingesta. Posteriormente se determinó el promedio de la RG y el IG mediante el método trapezoidal. Por otro lado, se realizó una prueba de aceptabilidad sensorial doble ciego medida mediante escala hedónica de 7 puntos, en este caso, los alimentos de prueba se prepararon a dilución estándar con el fin de no alterar la indicación de preparación declarada en la etiqueta de los productos.
RESULTADOS: Al realizar un análisis comparativo de las Respuestas Glicémicas por tiempos de prueba, entre las fórmulas F1 y F2 las diferencias significativas se presentaron únicamente al tiempo 30, siendo mayores en F1. En relación al Índice glicémico y la aceptabilidad sensorial no se encontraron diferencias significativas (p>0,05) entre ambas fórmulas especializadas para diabéticos. Se obtuvo un valor de 53,4% para F1 y 46% para F2.
CONCLUSIÓN: La fórmula que contiene exclusivamente fibra soluble presenta una respuesta glicémica, índice glicémico y aceptabilidad sensorial similar a F2.
Descripción
Lugar de Publicación
Auspiciador
Palabras clave
DIABETES, ASPECTOS NUTRICIONALES, FIBRA EN LA DIETA, GLUCOSA EN LA SANGRE, SANGRE, ANALISIS