Estudio de la aceptabilidad y saciedad de una colación saludable elaborada a partir de descartes de plátano dulce para escolares con exceso de peso

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dc.contributor.advisorConcha Olmos, Jacqueline (Directora de tesis)
dc.contributor.authorBarraza Bernal, Paula
dc.contributor.authorCeledón Vidal, Valeria
dc.contributor.authorTroncoso Contreras, Arlette
dc.date.accessioned2024-01-10T13:27:38Z
dc.date.available2024-01-10T13:27:38Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractIntroducción: En respuesta a la actual situación de salud pública, sobre los altos índices de malnutrición por exceso en escolares, es que nace la necesidad de generar nuevos alimentos con características saludables que se ajusten a las nuevas políticas de alimentación. Objetivos: Evaluar la aceptabilidad y saciedad de una colación saludable enriquecida con fibra dietética obtenida de los descartes de plátano dulce. Metodología: Estudio experimental de casos y controles. Se formuló un brownie enriquecido con fibra dietética (FD) proveniente de la pulpa madura de plátano dulce, decretando por análisis sensorial aplicado a panel piloto la cantidad de fibra dietética a utilizar. Tanto a la muestra control como a la experimental, se les realizó análisis químico proximal utilizando la metodología establecida por la AOAC, determinando humedad, cenizas, proteínas, extracto etéreo y fibra dietética. Finalmente, se aplicaron pruebas de aceptabilidad y saciedad a escolares de 1° a 4° básico, para las muestras control y experimental. Resultados y conclusión: Los resultados obtenidos comprueban que el producto enriquecido con fibra muestra una mejor composición nutricional, mayor aceptabilidad y saciedad.en_ES
dc.facultadFacultad de Farmaciaen_ES
dc.identifier.citationBarraza, P., Celedón, V., Troncoso, A. (2017). Estudio de la aceptabilidad y saciedad de una colación saludable elaborada a partir de descartes de plátano dulce para escolares con exceso de peso (Tesis de pregrado). Universidad de Valparaíso, Valparaíso, Chile.en_ES
dc.identifier.urihttps://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/13606
dc.language.isoesen_ES
dc.publisherUniversidad de Valparaísoen_ES
dc.subjectALIMENTACION SALUDABLEen_ES
dc.subjectSACIEDADen_ES
dc.subjectALIMENTACION ESCOLARen_ES
dc.subjectFIBRA EN LA DIETAen_ES
dc.titleEstudio de la aceptabilidad y saciedad de una colación saludable elaborada a partir de descartes de plátano dulce para escolares con exceso de pesoen_ES
dc.typeTesisen_ES
uv.catalogadorPJR CIENen_ES
uv.departamentoEscuela de Nutricion y Dietetica. Laboratorio de Bioprocesos.en_ES
uv.notageneralNutricionistaen_ES
uv.profesorinformanteSoto Maldonado, Carmen (Co-directora de tesis)

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