Análisis cuali-cuantitativo de menús infantiles ofrecidos en restaurantes familiares y de comida rápida de Santiago de Chile

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dc.contributor.advisorValenzuela Avendaño, Carina (Directora de tesis)
dc.contributor.authorÑunque González, Marcela
dc.contributor.authorSalazar Lagos, Lilian
dc.date.accessioned2024-01-08T19:38:20Z
dc.date.available2024-01-08T19:38:20Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractANTECEDENTES: La oferta alimentaria infantil es cuestionada en todo el mundo. Estudios demuestran que sobrepasan las recomendaciones nutricionales de los niños, al ser altos en densidad energética, hidratos de carbono, grasa y sodio, además de ser catalogados como poco saludables, características promotoras de mal nutrición por exceso. En Chile la obesidad infantil está en el límite más alto de la historia, y cada vez es más frecuente el consumo de alimentos fuera del hogar, lo que hace necesario un diagnostico local de la oferta alimentaria infantil en restaurantes. MÉTODOS: Se compraron 45 menús infantiles de restaurantes familiares y de comida rápida pertenecientes 7 comunas de Santiago, a las que se les realizó un análisis cuantitativo evaluando el aporte nutricional de energía, macronutrientes y sodio para un tiempo de comida. Y un análisis cualitativo, analizando características saludables según el cumplimiento de los mensajes saludables de las Guías Alimentarias Chilenas 2013. RESULTADOS: 18 menús del total superan las 800 kcal, las cuales representan la mitad de las recomendaciones de energía de un niño al día (pre-escolar o escolar), mientras que la mayoría de ellos superan la recomendación de grasa y sodio. No existe relación entre la densidad energética y el cumplimiento de criterios de alimentación saludable con respecto a los precios. Las únicas diferencias significativas entre tipos de restaurantes son respecto al aporte de proteínas. CONCLUSIONES: El aporte de energía entregado por los menús estudiados supera los requerimientos de preescolares y escolares, no existe relación directa entre precio y calidad nutricional y estos poseen pocas propiedades saludables, clasificándose alrededor del 80% como “Malos” o “Muy Malos”.en_ES
dc.facultadFacultad de Farmaciaen_ES
dc.identifier.citationÑunque, M., Salazar, L. (2014). Análisis cuali-cuantitativo de menús infantiles ofrecidos en restaurantes familiares y de comida rápida de Santiago de Chile (Tesis de pregrado). Universidad de Valparaíso, Valparaíso, Chile.en_ES
dc.identifier.urihttps://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/13587
dc.language.isoesen_ES
dc.publisherUniversidad de Valparaísoen_ES
dc.subjectALIMENTACION ESCOLARen_ES
dc.subjectALIMENTACION INFANTILen_ES
dc.subjectOBESIDADen_ES
dc.subjectDIETOTERAPIAen_ES
dc.titleAnálisis cuali-cuantitativo de menús infantiles ofrecidos en restaurantes familiares y de comida rápida de Santiago de Chileen_ES
dc.typeTesisen_ES
uv.catalogadorPJR CIENen_ES
uv.departamentoEscuela de Nutrición y Dietéticaen_ES
uv.notageneralNutricionistaen_ES

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