Diseño de productos innovadores a partir de calamar gigante (Dosidiscus gigas)

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2015-01

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Universidad de Valparaíso

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Departamento o Escuela

Carrera de Ingenieria Civil Industrial

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El presente trabajo de titulación tuvo por objetivo diseñar productos innovadores en base a calamar gigante, analizando y evaluando técnico-económicamente la factibilidad de la concreción del proyecto. En Chile, la evolución del consumo de alimentos en días laborales ha variado a lo largo de los últimos años, tomando en consideración el menor tiempo que se tiene para cocinar, el mayor número de hogares unipersonales, y el significativo uso del horno microondas y eléctrico. Esto es posible conjugarlo con la mayor conciencia por el consumo de productos saludables, libres de colesterol y con características orgánicas, además de las distintas iniciativas de gobierno que promueven la vida y alimentación saludable. En consecuencia a ello, se propuso elaborar productos no comercializados en Chile, sanos y de fácil preparación; por tal motivo, se definió desarrollar la producción de nuggets y grissines en base a calamar gigante. El desarrollo del proyecto consideró las preferencias del consumidor, lo cual derivó en la formulación y presentación de los productos definidos. Posterior a ello se estimó la demanda y el segmento de mercado a cubrir. Esto último definió las características y capacidades de una planta de procesos, el dimensionamiento de maquinarias y equipos, además de la infraestructura requerida para el desarrollo del proyecto. Consecuente a los resultados obtenidos del análisis de los ambientes externos e internos se definió la estrategia a aplicar, a través de la cual se tomaron consideraciones en beneficio del proyecto, esto provocó decisiones como la integración hacia atrás, en la cual se compró dos embarcaciones de pesca y la comercialización de grissines en tiendas especializadas a diferencia de la comercialización a través de supermercados. La evaluación financiera del proyecto se realizó con un horizonte de evaluación de diez años; considerando la gestión de un crédito bancario que financió el 25% de la Inversión Inicial y el Capital de Trabajo, el saldo fue asumido por los integrantes de la Sociedad creada para el proyecto, la cual tiene como nombre “Productos San Cristóbal S.A.”, esta Inversión Inicial más el Capital de Trabajo calculado ascendió a 30.752,9 UF. Se definió el precio de venta en $2.052/kg para nuggets y de $4.033/kg para grissines, los cuales se encuentran por debajo de los precios de su competencia, por ejemplo los nuggets de pollo. Como resultado de la evaluación se obtuvo un VAN de 31.828,2 UF y una TIR de 34,8%, lo cual indica una rentabilidad atractiva para el inversionista. En base a estos resultados el proyecto es viable técnica y económicamente, por lo cual se recomienda el desarrollo del proyecto.

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Auspiciador

Palabras clave

SEGMENTO DE MERCADO, DEMANDA, EVALUACION FINANCIERA

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