Propuesta de planificación mensual de la producción para la línea de dulce de membrillo en la empresa Eckart Alimentos Ltda.

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2015-01

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Universidad de Valparaíso

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Departamento o Escuela

Carrera de Ingenieria Civil Industrial

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Palabras clave: Quiebre de stock, planificación de la producción, programación lineal, pronósticos, simulación. La planificación de la producción es una herramienta de alta eficiencia para el diseño estratégico de la producción industrial, empleada por diversas empresas manufactureras con el fin de relacionar de manera eficiente la oferta y la demanda dentro un plano temporal definido, con el fin de generar planes de producción adecuados para cada producto en virtud de una serie de etapas o periodos, intentando mantenerse dentro de ciertos límites de capacidad instalada y bajo criterios de flujos sobre disposición de materiales. Eckart ha evolucionado desde la producción artesanal hasta la industrialización de sus procesos productivos, incorporando de forma paulatina distintas herramientas que le han permitido generar mayor competitividad frente al mercado, aumentando de manera radical su nivel de producción, sin embargo, hoy en día se enfrenta una problemática proveniente precisamente de su crecimiento en el mercado y que forma parte del tema principal a desarrollar en la presente memoria, debido a que actualmente se ve afectada por constantes quiebres de stock, mostrándose imposibilitada de cumplir de manera estable con la demanda existente. Primero se procedió con el análisis de métodos de detección de causa raíz con el fin de identificar el origen del problema planteado, en donde se concluyó mediante un detallado árbol de decisión que para poder mejorar la situación planteada era imprescindible generar planes de producción que satisfagan la demanda futura basados en su demanda pasada a partir del cálculo de pronósticos. Sin embargo, tomando en cuenta la variedad de productos con los que se trabaja, se decidió abarcar un sector acotado y seleccionar solo una línea de producción, pero que en la generalidad de los productos representa los mayores porcentajes de quiebres de stock. Esta línea de producción es la que genera todos los formatos de dulce de membrillo que Eckart produce actualmente. Continuando en esta dirección, se procedió a la aplicación de cuatro métodos de pronóstico para cada uno de los productos de la línea seleccionada, basándose en la demanda real existente en los años 2012 y 2013, seleccionando el que proporcionaba un menor error en cada caso, además se establece un stock de seguridad para hacer frente a la variabilidad de la demanda. Con esta información se construye un modelo matemático de programación lineal y se procede a su simulación a través de la herramienta Solver de Excel obteniendo como resultado un plan de producción mensual basado en distintos criterios y restricciones. Una vez realizada la simulación, se procedió a la validación de los resultados, comparando los quiebres de stock reales con los quiebres de stock teóricos si se hubiese utilizado plan productivo propuesto por el modelo para los meses en evaluación, vale decir noviembre y diciembre 2013, entregando como resultado una disminución del quiebre de stock de un 17% a un 6% en el mes de noviembre utilizando un 99,9% de la capacidad productiva, lo que conlleva a aumentar sus utilidades en $1.730.382 (14,77%) en éste periodo. El resultado para el mes de diciembre es una disminución del 12% al 0% de quiebre de stock utilizando un 76,7% de la capacidad productiva, lo que se traduce en un cumplimiento del 100% de sus pedidos y en un aumento equivalente a $1.423.483 (14,19%) en las utilidades para éste mes.

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Palabras clave

PLANIFICACION DE PRODUCCION, QUIEBRES DE STOCK, PRONOSTICO DE DEMANDA

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