Examinando por Autor "Co-directora de tesis: Astudillo Castro, Carolina"

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    Evaluación in vitro de la potencial inhibición de la actividad de la enzima α-Amilasa por dispersiones hidrocoloidales
    (Universidad de Valparaíso, 2022) Aguilar Calderón, Pía; Christiansen López, Katherine; Directora de tesis: Henríquez Lang, Carolina; Co-directora de tesis: Astudillo Castro, Carolina
    Diabetes mellitus tipo 2 (DM2) y obesidad comprenden problemas de salud de alto impacto. El tratamiento de ambas en primera instancia es a través de la dieta, mediante una adecuada selección alimentaria, acompañada de actividad física. Los hidrocoloides son ingredientes que destacan en la elaboración de alimentos, siendo muy utilizados debido a sus diferentes funcionalidades y características; en su mayoría son polisacáridos, que son fuentes de fibra dietética (soluble e insoluble), y en menor cantidad son de origen proteico. A nivel fisiológico, disminuyen la actividad de enzimas digestivas como la α-amilasa y ayudan al manejo de la ingesta energética y control de peso mediante una sensación de saciedad prolongada. Debido a la escasez de información relacionada con su actividad inhibitoria y, siendo este un foco de interés para DM2 y obesidad, el objetivo de este proyecto fue la estandarización de un método que permita evaluar la inhibición de la actividad in vitro de la enzima α-amilasa por dispersiones hidrocoloidales de konjac manano, pectina, goma tara, psyllium, goma xantana y carboximetilcelulosa. Para ello, se validó la metodología con jugo de arándanos, con un resultado de inhibición de alrededor del 50%. Las dispersiones hidrocoloidales se elaboraron al 1%, a excepción del konjac manano (0,8%), con el objetivo futuro de lograr una película de recubrimiento para papas fritas, que podría disminuir el contenido de aceite e idealmente su índice glicémico. Sin embargo, no se observó un efecto inhibitorio de la actividad de la enzima α-amilasa por parte de los hidrocoloides seleccionados.