Evaluación in vitro de la potencial inhibición de la actividad de la enzima α-Amilasa por dispersiones hidrocoloidales
Fecha
2022
Formato del documento
TDPRE
ORCID Autor
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad de Valparaíso
Ubicación
ISBN
ISSN
item.page.issne
item.page.doiurl
Facultad
Facultad de Farmacia
Departamento o Escuela
Escuela de Química y Farmacia
Determinador
Recolector
Especie
Nota general
Químico Farmacéutico. Universidad de Valparaíso. 2022.
Resumen
Diabetes mellitus tipo 2 (DM2) y obesidad comprenden problemas de salud de alto impacto. El tratamiento de ambas en primera instancia es a través de la dieta, mediante una adecuada selección alimentaria, acompañada de actividad física. Los hidrocoloides son ingredientes que destacan en la elaboración de alimentos, siendo muy utilizados debido a sus diferentes funcionalidades y características; en su mayoría son polisacáridos, que son fuentes de fibra dietética (soluble e insoluble), y en menor cantidad son de origen proteico. A nivel fisiológico, disminuyen la actividad de enzimas digestivas como la α-amilasa y ayudan al manejo de la ingesta energética y control de peso mediante una sensación de saciedad prolongada. Debido a la escasez de información relacionada con su actividad inhibitoria y, siendo este un foco de interés para DM2 y obesidad, el objetivo de este proyecto fue la estandarización de un método que permita evaluar la inhibición de la actividad in vitro de la enzima α-amilasa por dispersiones hidrocoloidales de konjac manano, pectina, goma tara, psyllium, goma xantana y carboximetilcelulosa. Para ello, se validó la metodología con jugo de arándanos, con un resultado de inhibición de alrededor del 50%. Las dispersiones hidrocoloidales se elaboraron al 1%, a excepción del konjac manano (0,8%), con el objetivo futuro de lograr una película de recubrimiento para papas fritas, que podría disminuir el contenido de aceite e idealmente su índice glicémico. Sin embargo, no se observó un efecto inhibitorio de la actividad de la enzima α-amilasa por parte de los hidrocoloides seleccionados.
Descripción
Lugar de Publicación
Valparaíso
Auspiciador
Palabras clave
ALFA-AMILASAS, HIDROCOLOIDES