Evaluación in vitro de la potencial inhibición de la actividad de la enzima α-Amilasa por dispersiones hidrocoloidales

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorDirectora de tesis: Henríquez Lang, Carolina
dc.contributor.advisorCo-directora de tesis: Astudillo Castro, Carolina
dc.contributor.authorAguilar Calderón, Pía
dc.contributor.authorChristiansen López, Katherine
dc.coverage.spatialValparaíso
dc.date.accessioned2025-12-02T18:48:40Z
dc.date.available2025-12-02T18:48:40Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractDiabetes mellitus tipo 2 (DM2) y obesidad comprenden problemas de salud de alto impacto. El tratamiento de ambas en primera instancia es a través de la dieta, mediante una adecuada selección alimentaria, acompañada de actividad física. Los hidrocoloides son ingredientes que destacan en la elaboración de alimentos, siendo muy utilizados debido a sus diferentes funcionalidades y características; en su mayoría son polisacáridos, que son fuentes de fibra dietética (soluble e insoluble), y en menor cantidad son de origen proteico. A nivel fisiológico, disminuyen la actividad de enzimas digestivas como la α-amilasa y ayudan al manejo de la ingesta energética y control de peso mediante una sensación de saciedad prolongada. Debido a la escasez de información relacionada con su actividad inhibitoria y, siendo este un foco de interés para DM2 y obesidad, el objetivo de este proyecto fue la estandarización de un método que permita evaluar la inhibición de la actividad in vitro de la enzima α-amilasa por dispersiones hidrocoloidales de konjac manano, pectina, goma tara, psyllium, goma xantana y carboximetilcelulosa. Para ello, se validó la metodología con jugo de arándanos, con un resultado de inhibición de alrededor del 50%. Las dispersiones hidrocoloidales se elaboraron al 1%, a excepción del konjac manano (0,8%), con el objetivo futuro de lograr una película de recubrimiento para papas fritas, que podría disminuir el contenido de aceite e idealmente su índice glicémico. Sin embargo, no se observó un efecto inhibitorio de la actividad de la enzima α-amilasa por parte de los hidrocoloides seleccionados.
dc.facultadFacultad de Farmacia
dc.identifier.urihttps://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/16795
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad de Valparaíso
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/cl/
dc.subjectALFA-AMILASAS
dc.subjectHIDROCOLOIDES
dc.titleEvaluación in vitro de la potencial inhibición de la actividad de la enzima α-Amilasa por dispersiones hidrocoloidales
dc.typeTDPRE
uv.catalogadorPJR CIEN
uv.colectionTesis
uv.departamentoEscuela de Química y Farmacia
uv.notageneralQuímico Farmacéutico. Universidad de Valparaíso. 2022.

Archivos

Bloque original
Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
Evaluación in vitro de la potencial inhibición de la actividad de la enzima α-Amilasa por dispersiones hidrocoloidales.pdf
Tamaño:
310.28 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar
Bloque de licencias
Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
license.txt
Tamaño:
349 B
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción:
Descargar

Colecciones

Tesis