Propuestas de mejoras para reducir el consumo del recurso hídrico en la producción de vino, a través del cálculo de la huella hídrica, en Viña Concha y Toro S.A

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2016-07

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Universidad de Valparaíso

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Departamento o Escuela

Carrera de Ingenieria Civil Industrial

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Este estudio aborda la problemática ambiental empresarial, responsable en gran parte de la mayor demanda sobre los recursos mundiales de agua, enfocada en una empresa de la industria vitivinícola nacional. El bienestar económico de la sociedad, ha traído una mayor demanda sobre los recursos mundiales de agua. El importante papel económico del agua radica en su relación con la agricultura, debido al crecimiento de la demanda por productos agrícolas para satisfacer las necesidades humanas. La agricultura representa el 73% de las extracciones de agua a nivel nacional, donde los problemas de seguridad alimentaria futura se ve amenazado por su uso ineficiente [BancoMundial11]. A nivel mundial, ha habido un creciente interés de los consumidores que demandan productos que cuenten con estándares ambientales acordes a combatir efectos del calentamiento global. A tal nivel, que en 2007 la cadena de supermercados TESCO, principal retailer del Reino Unido y en 2011 en Francia, a través de la Ley Grenelle, se exige a todos los proveedores cuantificar la huella de carbono de cada producto. Estas exigencias genero gran inquietud en Viña Concha y Toro, donde las exportaciones de vino a Europa representan el 34,6% de las ventas anuales. Cumpliendo con tales exigencias, Concha y Toro realiza la medición de la huella de Carbono en 2010. Es por esta razón que Viña Concha y Toro aspira a adelantarse a lo que en el futuro puede considerarse como obligatorio, y esta vez han preferido tomar ventaja, en cuanto a la cuantificación y luego disminución de la huella hídrica. Es por esto que la empresa ha solicitado la realización de este estudio que permita cuantificar la huella hídrica y elaborar propuestas de reducción en el recurso hídrico. El estudio, considera en primera instancia la medición de la huella hídrica de Concha y Toro y luego como objetivo complementario evaluar económicamente las principales medidas de mitigación para reducir la huella. La medición de la huella hídrica se realizó para el periodo 2014, incluyendo el proceso agrícola, enológico y operacional. La estimación de la huella hídrica se realizó en base la metodología de la ISO 14046: “Huella Hídrica, principios, requisitos y directrices; dicha estimación requiere del cálculo de la evapotranspiración de cultivo, para ello se utilizó el método Penman- Monteith [Allen&Pereira06]. Los resultados de esta investigación muestran que la huella hídrica de Viña Concha y Toro es de 31.719.854 m3/año de agua consumida y la producción total de vino fue de 217.213.318 Lts/año. Lo cual resulta que para producir una botella de vino de 750 cc se necesitaron 109,52 litros de agua. Al determinar la eficiencia de aplicación de agua de riego por goteo, de los 42 fundos que tienen este sistema, 23 fundos presentaron eficiencia entre el 53% y 83% (menor al 85% y 90% de eficiencia recomendado por el manual de mejores técnicas disponibles sector vitivinícola). En este sentido se observa la oportunidad de mejora. Para esto se propone utilizar técnicas de agricultura de precisión, que permita a la empresa ahorrar 1.593.735 m3/año de agua, para lograr una eficiencia entre un 85% y 90%. Se proponen tres técnicas de agricultura de precisión, a ser implementadas en el subproceso de cultivo, tales como: Estaciones meteorológicas, estaciones de fitomonitoreo y estaciones de teledetección. Finalmente, determinados los costos e inversiones iniciales de cada una se evaluó económicamente la conveniencia de aplicar alguna de estas.

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Palabras clave

METODOLOGIAS DE HUELLA HIDRICA, METODOLOGIA DE TRABAJO ISO 14046, ANALISIS DE INVENTARIO DE HUELLA HIDRICA, EVALUACION ECONOMICA

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