Valorización del athyonidium chilensis ( pepino de mar) a través de su caracterización nutricional y capacidad funcional

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dc.contributor.advisorEscobar Peña, Marcela (Directora de Tesis)
dc.contributor.authorFuentes Peña, Camilo Ignacio
dc.date.accessioned2022-06-02T14:10:39Z
dc.date.available2022-06-02T14:10:39Z
dc.date.issued2019-05
dc.description.abstractEl comúnmente llamado pepino de mar es mundialmente conocido como un valioso recurso comercial debido a su alto valor alimenticio, especialmente en países orientales como Japón y China donde es considerado una delicatesen. Perteneciente a la clase Holoturoidea, el pepino de mar consta de aproximadamente 1100 especies esparcidas por el mundo, con distintos grados de explotación comercial. En Chile han sido descritas 74 especies de holoturias, de las cuales 2 son comercialmente explotadas, Pattalus mollis y Athyonidium chilensis. En este estudio se trabajó con la especie Athyonidium chilensis, recolectada en el sector de “El Tabo”, que fue diseccionada para separar manto y músculo, siendo luego sometida a liofilización, trituración y tamizaje por 20 mesh. Con las muestras de manto y músculo procesadas, se procedió a determinar la composición química proximal, contenido proteico por dos tipos de metodologías (Kjeldahl y Lowry), composición de minerales mediante espectroscopía de emisión atómica con plasma inducido (ICP-OES), composición aminoacídica mediante cromatografía líquida de alta resolución, y además se evaluaron las propiedades funcionales del liofilizado de manto y músculo como solubilidad, capacidad emulsionante, de retención de agua y aceite, y de formación de espuma. Los resultados obtenidos arrojaron diferencias estadísticamente significativas con un p < 0,05 entre manto y músculo para los diferentes ensayos realizados, siento un total de 50 a 70% de proteínas, baja concentración de metales pesados desde 0 a 7,3 µg/g, además en la identificación y cuantificación de aminoácidos obteniéndose diferentes concentraciones (2,3 a 125 µg/g), como también demostrando tener diferentes propiedades funcionales, como absorber 3 a 5 veces sus peso en agua como en aceite, la capacidad de formar emulsión y espuma. Además, este estudio demostró que la especie chilena posee valores de proteínas, minerales y contenido de aminoácidos comparables con otras especies provenientes de China, Japón, Centroamérica, y Pakistán. Tomando en consideración todos los resultados obtenidos el pepino de mar se podría considerar como un alimento con posibilidades innovadoras más allá de la mera recolección y exportación con bajo valor agregado.en_ES
dc.facultadFacultad de Farmaciaen_ES
dc.identifier.citationFuentes, C., (2019). Valorización del athyonidium chilensis ( pepino de mar) a través de su caracterización nutricional y capacidad funcional (tesis de pregrado). Universidad de Valparaíso, Valparaíso, Chileen_ES
dc.identifier.urihttp://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/4154
dc.language.isoesen_ES
dc.publisherUniversidad de Valparaísoen_ES
dc.subjectHOLOTURIASen_ES
dc.subjectCOMPOSICION QUIMICAen_ES
dc.subjectANALISIS FUNCIONALen_ES
dc.subjectCALIDAD NUTRITIVAen_ES
dc.titleValorización del athyonidium chilensis ( pepino de mar) a través de su caracterización nutricional y capacidad funcionalen_ES
dc.typeTesisen_ES
uv.catalogadorVC CIENen_ES
uv.departamentoCarrera de Quimica y Farmaciaen_ES
uv.notageneralTítulo de Químico Farmacéuticoen_ES

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