Estudio comparativo de la composición química del piñón de pino (Pinus pinea L.) cultivado en tres zonas agroclimáticas de Chile

El piñón es un fruto seco que corresponde a la semilla del pino piñonero o mediterráneo (Pinus pinea L.). Esta semilla se considera saludable, debido a que aporta nutrientes y diversos compuestos bioactivos que promueven efectos beneficiosos para la salud. Este trabajo tuvo como objetivo caracterizar químicamente al piñón del pino (Pinus pinea L.) cultivado en tres macrozonas agroclimáticas de Chile: Norte, Secano Costero (SC) y Sur. Para ello, se analizó el contenido de humedad, proteínas, lípidos, cenizas y fibra dietética, así como su contenido de compuestos fenólicos, capacidad antioxidante, fitoesteroles, tocoferoles y vitamina C, además de su perfil de ácidos grasos, para estudiar la variabilidad causada por la zona de cultivo. Entre los resultados más relevantes destaca que el contenido de proteínas y lípidos fue más alto en los piñones provenientes del SC, con 33,84 g/100 g y 45,05 g/100 g, respectivamente. Los ácidos grasos presentes en mayor cantidad en el piñón son poliinsaturados (predominantes en SC: 47,94 g/100 g), seguidos por los monoinsaturados (predominantes en Norte: 39,71 g/100 g). El mayor contenido de fitoesteroles en el aceite de piñón se observó en el Sur (2.269,69 µg/g aceite), predominando el β-sitoesterol. El mayor contenido de tocoferoles se obtuvo en SC (138,76 µg/g aceite), predominando el -tocoferol. Los resultados obtenidos entregan antecedentes de propiedades nutricionales y saludables de los piñones recolectados en tres macrozonas agroclimáticas de Chile, confirmando la atractiva oportunidad de cultivo en el país, sobre todo en la macrozona SC y la posterior comercialización de las semillas de Pinus pinea L..