Estudio comparativo de la composición química del piñón de pino (Pinus pinea L.) cultivado en tres zonas agroclimáticas de Chile

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dc.contributor.advisorLutz Riquelme, Mariane (Directora de tesis)
dc.contributor.authorÁlvarez Valencia, Katherine
dc.date.accessioned2023-05-04T20:16:14Z
dc.date.available2023-05-04T20:16:14Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractEl piñón es un fruto seco que corresponde a la semilla del pino piñonero o mediterráneo (Pinus pinea L.). Esta semilla se considera saludable, debido a que aporta nutrientes y diversos compuestos bioactivos que promueven efectos beneficiosos para la salud. Este trabajo tuvo como objetivo caracterizar químicamente al piñón del pino (Pinus pinea L.) cultivado en tres macrozonas agroclimáticas de Chile: Norte, Secano Costero (SC) y Sur. Para ello, se analizó el contenido de humedad, proteínas, lípidos, cenizas y fibra dietética, así como su contenido de compuestos fenólicos, capacidad antioxidante, fitoesteroles, tocoferoles y vitamina C, además de su perfil de ácidos grasos, para estudiar la variabilidad causada por la zona de cultivo. Entre los resultados más relevantes destaca que el contenido de proteínas y lípidos fue más alto en los piñones provenientes del SC, con 33,84 g/100 g y 45,05 g/100 g, respectivamente. Los ácidos grasos presentes en mayor cantidad en el piñón son poliinsaturados (predominantes en SC: 47,94 g/100 g), seguidos por los monoinsaturados (predominantes en Norte: 39,71 g/100 g). El mayor contenido de fitoesteroles en el aceite de piñón se observó en el Sur (2.269,69 µg/g aceite), predominando el β-sitoesterol. El mayor contenido de tocoferoles se obtuvo en SC (138,76 µg/g aceite), predominando el -tocoferol. Los resultados obtenidos entregan antecedentes de propiedades nutricionales y saludables de los piñones recolectados en tres macrozonas agroclimáticas de Chile, confirmando la atractiva oportunidad de cultivo en el país, sobre todo en la macrozona SC y la posterior comercialización de las semillas de Pinus pinea L..en_ES
dc.facultadFacultad de Farmaciaen_ES
dc.identifier.citationÁlvarez, K. (2015). Estudio comparativo de la composición química del piñón de pino (Pinus pinea L. cultivado en tres zonas agroclimáticas de Chile (Tesis de pregrado). Universidad de Valparaíso, Valparaíso, Chile.en_ES
dc.identifier.urihttp://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/9989
dc.language.isoesen_ES
dc.publisherUniversidad de Valparaísoen_ES
dc.subjectCONIFERASen_ES
dc.subjectPINOSen_ES
dc.subjectPIÑONESen_ES
dc.titleEstudio comparativo de la composición química del piñón de pino (Pinus pinea L.) cultivado en tres zonas agroclimáticas de Chileen_ES
dc.typeTesisen_ES
uv.catalogadorPJR CIENen_ES
uv.departamentoEscuela de Quimica y Farmaciaen_ES
uv.notageneralQuímico Farmacéuticoen_ES
uv.profesorinformanteLoewe Muñoz, Verónica (Co-directora de tesis)

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