Aplicación del modelo SERVQUAL como parte de la evaluación de calidad de un servicio de alimentación

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dc.contributor.advisorDirectora de tesis: Alviña, Marcela
dc.contributor.advisorCo-director de tesis: Rojas, Fernando
dc.contributor.authorMartínez Villaseca, Fernanda
dc.coverage.spatialValparaíso
dc.date.accessioned2025-04-17T15:24:40Z
dc.date.available2025-04-17T15:24:40Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractLos Servicios de Alimentación y Nutrición son organizaciones que elaboran y/o distribuyen alimentos, y se clasifican según su complejidad o tipo de servicio. La planta física, maquinarias y equipos son fundamentales para el correcto funcionamiento del servicio. Este Servicio puede ser tercerizado, en caso de que la empresa no sea del rubro. Para determinar la calidad del servicio se puede utilizar la percepción y satisfacción del usuario respecto al servicio recibido. Service Quality es un instrumento que determina la calidad del servicio percibida por el usuario, establece cinco dimensiones que pueden ser modificadas. Objetivo del estudio: “Aplicar el modelo SERVQUAL como parte de la evaluación de la calidad de un servicio de alimentación.”. Investigación de tipo observacional y exploratoria, con enfoque cuantitativo. Se caracterizó el perfil del usuario mediante un cuestionario, se analizó el servicio mediante un Check List y se evaluó la calidad percibida por el usuario mediante el instrumento Service Quality a un total de 50 usuarios. Para el análisis de datos se utilizó Alfa Cronbach, porcentaje de cumplimiento (%), estadística descriptiva, Excel y Rcommander. El perfil de usuarios estuvo conformado principalmente por estudiantes de sexo femenino, los cuales consumían principalmente el menú general del casino. Respecto al cumplimiento de normativas, obtuvieron un cumplimiento “regular” las BPM y NT, en cambio el RSA un cumplimiento “muy bueno”. Los aspectos con mayores expectativas y con menor calidad percibida utilizando SERVQUAL fueron la disponibilidad de menús y otros alimentos de mi preferencia y los asientos y espacios adecuados.
dc.facultadFacultad de Farmacia
dc.identifier.urihttps://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/15666
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad de Valparaíso
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/cl/
dc.subjectSERVICIOS DE ALIMENTACION
dc.subjectCONTROL DE CALIDAD
dc.titleAplicación del modelo SERVQUAL como parte de la evaluación de calidad de un servicio de alimentación
dc.typeThesis
uv.catalogadorPJR CIEN
uv.colectionTesis
uv.departamentoFacultad de Farmacia. Escuela de Nutrición y Dietética.
uv.notageneralMagíster en Administración de un Servicio de Alimentación. Universidad de Valparaíso. 2023.

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