Evaluación de aceptabilidad sensorial de preparaciones culinarias con bebida láctea purita mamá en mujeres gestantes y nodrizas pertenecientes al CESFAM Dr. Agustín Cruz Melo, comuna de Independencia
dc.contributor.advisor | Martínez Arroyo, Ángela | |
dc.contributor.author | Urrutia Lemus, Macarena | |
dc.date.accessioned | 2024-06-04T14:26:32Z | |
dc.date.available | 2024-06-04T14:26:32Z | |
dc.date.issued | 2014 | |
dc.description.abstract | Introducción: Los Programas Alimentarios en Chile contribuyen al crecimiento y desarrollo normal del niño desde la gestación. Actualmente a las gestantes y madres que amamantan se les entrega Bebida Láctea Purita Mamá, la cual fue evaluada por el MINSAL mediante una encuesta nacional que demostró una moderada aceptabilidad; lo que llevó a realizar cambios en su olor y acentuado sabor a vainilla para mejorar su aceptabilidad. Objetivo: Evaluar el nivel de aceptabilidad sensorial de preparaciones culinarias con la incorporación de Bebida láctea Purita Mamá, en mujeres gestantes y nodrizas pertenecientes Cesfam Dr. Agustín Cruz Melo, Comuna de Independencia, Santiago. Metodología: Se invita a participar a 49 gestantes y nodrizas. Que evaluaron sensorialmente 4 preparaciones culinarias elaboradas con Bebida Láctea Purita Mamá: Crema de Zapallo, Sémola con Leche, Leche con Avena y Manzana y Milk Shake de Chocolate. Además de la Bebida Láctea Purita Mamá en su preparación estándar. El instrumento de evaluación fue una escala hedónica de 5 puntos. Se relacionó la aceptabilidad de las preparaciones culinarias con las variables paridad y nivel educacional de las gestantes y nodrizas. Para comparar la aceptabilidad se utilizó test ANOVA y Bonferroni. Resultados: Los promedios de aceptabilidad sensorial de las preparaciones culinarias; crema de zapallo 4.0±1.09, sémola con leche 4.59±0.81, leche con avena 3.95±1.13, milk shake de chocolate 4.59±0.76 se diferenciaron significativamente de la bebida láctea Purita Mamá en su preparación estándar (p<0.05) que fue de 2.73±1.42. No se observaron diferencias significativas al analizar la aceptabilidad sensorial en la paridad y nivel educacional de las beneficiarias del PNAC. Entre los grupos de gestantes y nodrizas se observó diferencias significativas (p<0.05) para la preparación culinaria crema de zapallo con un puntaje de 4.38±0.97 en la escala hedónica. Conclusión: Las preparaciones culinarias obtuvieron una aceptabilidad sensorial alta en comparación con la Bebida Láctea Purita Mamá en su preparación estándar | |
dc.identifier.uri | https://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/13874 | |
dc.language.iso | es | |
dc.publisher | Universidad de Valparaíso | |
dc.rights | Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Chile (CC BY-NC-SA 3.0 CL) | |
dc.subject | GESTACION | |
dc.subject | NODRIZAS | |
dc.subject | EMBARAZO | |
dc.subject | ALIMENTACION | |
dc.title | Evaluación de aceptabilidad sensorial de preparaciones culinarias con bebida láctea purita mamá en mujeres gestantes y nodrizas pertenecientes al CESFAM Dr. Agustín Cruz Melo, comuna de Independencia | |
dc.type | Thesis | |
uv.catalogador | PJR CIEN | |
uv.colection | Tesis | |
uv.departamento | Facultad de Farmacia. Escuela de Nutrición y Dietética |
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