Evaluación de aceptabilidad sensorial de preparaciones culinarias con bebida láctea purita mamá en mujeres gestantes y nodrizas pertenecientes al CESFAM Dr. Agustín Cruz Melo, comuna de Independencia
Fecha
2014
Autores
Profesor Guía
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Thesis
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Universidad de Valparaíso
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Facultad
Departamento o Escuela
Facultad de Farmacia. Escuela de Nutrición y Dietética
Determinador
Recolector
Especie
Nota general
Resumen
Introducción: Los Programas Alimentarios en Chile contribuyen al crecimiento y desarrollo normal del niño desde la gestación. Actualmente a las gestantes y madres que amamantan se les entrega Bebida Láctea Purita Mamá, la cual fue evaluada por el MINSAL mediante una encuesta nacional que demostró una moderada aceptabilidad; lo que llevó a realizar cambios en su olor y acentuado sabor a vainilla para mejorar su aceptabilidad.
Objetivo: Evaluar el nivel de aceptabilidad sensorial de preparaciones culinarias con la incorporación de Bebida láctea Purita Mamá, en mujeres gestantes y nodrizas pertenecientes Cesfam Dr. Agustín Cruz Melo, Comuna de Independencia, Santiago.
Metodología: Se invita a participar a 49 gestantes y nodrizas. Que evaluaron sensorialmente 4 preparaciones culinarias elaboradas con Bebida Láctea Purita Mamá: Crema de Zapallo, Sémola con Leche, Leche con Avena y Manzana y Milk Shake de Chocolate. Además de la Bebida Láctea Purita Mamá en su preparación estándar. El instrumento de evaluación fue una escala hedónica de 5 puntos. Se relacionó la aceptabilidad de las preparaciones culinarias con las variables paridad y nivel educacional de las gestantes y nodrizas. Para comparar la aceptabilidad se utilizó test ANOVA y Bonferroni.
Resultados: Los promedios de aceptabilidad sensorial de las preparaciones culinarias; crema de zapallo 4.0±1.09, sémola con leche 4.59±0.81, leche con avena
3.95±1.13, milk shake de chocolate 4.59±0.76 se diferenciaron significativamente de la bebida láctea Purita Mamá en su preparación estándar (p<0.05) que fue de 2.73±1.42.
No se observaron diferencias significativas al analizar la aceptabilidad sensorial en la paridad y nivel educacional de las beneficiarias del PNAC. Entre los grupos de gestantes y nodrizas se observó diferencias significativas (p<0.05) para la preparación culinaria
crema de zapallo con un puntaje de 4.38±0.97 en la escala hedónica.
Conclusión: Las preparaciones culinarias obtuvieron una aceptabilidad sensorial alta en comparación con la Bebida Láctea Purita Mamá en su preparación estándar
Descripción
Lugar de Publicación
Auspiciador
Palabras clave
GESTACION, NODRIZAS, EMBARAZO, ALIMENTACION
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