Deshidratados de frutas y hortalizas como snacks saludables

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dc.contributor.advisorHenríquez Lang, María C. (Directora e tesis)
dc.contributor.authorDomke Carreño, Alina
dc.contributor.authorGajardo Zamorano, Daniela
dc.date.accessioned2024-06-07T19:16:38Z
dc.date.available2024-06-07T19:16:38Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractIntroducción: La obesidad es una grave epidemia a nivel mundial y nacional, situándose Chile en el primer lugar de exceso de peso infantil en Latinoamérica (9,5%). En el país hay un bajo consumo de frutas y verduras. Una forma de promover su consumo es por medio de su deshidratación proceso tecnológico que conserva sus propiedades nutricionales, saludables y su vida útil. Objetivos: Ensayar técnicas de deshidratación casera de frutas y hortalizas para elaboración de snacks saludables. Metodología: Estudio de tipo observacional analítico. Como primera etapa se realizaron pruebas preliminares con frutas y hortalizas para establecer el corte, temperatura y tiempo; la segunda etapa constó en la elaboración de snacks de frutas, mixto y hortalizas, que se evaluaron sensorialmente en 75 niños de 3 a 5° básico de la escuela Villamontes. Previo a esta evaluación se realizó una encuesta de tendencia de consumo. Resultados: La deshidratación óptima de las frutas fue a 65°C por 24h cortadas en chip. La deshidratación óptima de las hortalizas fue a 60°C por 24h cortadas en chip. La evaluación sensorial demostró que existen diferencias significativas en la aceptabilidad de cada tipo de snack (p<0,05). El snack de frutas tuvo la mayor aceptación (4,52 +0,65), el 97% de los niños lo consumirían como colación diaria, el mixto presentó el segundo lugar (2,68 +0,75) sólo el 52% de los escolares encuestados lo consumiría como colación diaria. El snack de hortalizas fue el menos aceptado (1,68 +0,90), la encuesta indicó que un 84% no lo consumiría. Conclusión: El deshidratado casero de frutas y hortalizas permite desarrollar snacks saludables. De los tres tipos de snacks evaluados, el de frutas fue el que presentó la mayor aceptación.en_ES
dc.facultadFacultad de Farmaciaen_ES
dc.identifier.citationDomke, A., Gajardo, D. (2015). Deshidratados de frutas y hortalizas como snacks saludables (Tesis de pregrado). Universidad de Valparaíso, Valparaíso, Chile.en_ES
dc.identifier.urihttps://repositoriobibliotecas.uv.cl/handle/uvscl/13933
dc.language.isoesen_ES
dc.publisherUniversidad de Valparaísoen_ES
dc.subjectALIMENTOS DESHIDRATADOSen_ES
dc.subjectFRUTAS SECASen_ES
dc.subjectHORTALIZAS DESHIDRATADASen_ES
dc.titleDeshidratados de frutas y hortalizas como snacks saludablesen_ES
dc.typeTesisen_ES
uv.catalogadorPJR CIENen_ES
uv.departamentoFacultad de Farmacia. Escuela de Nutrición y Dietética
uv.notageneralNutricionistaen_ES
uv.profesorinformanteLutz Riquelme, Mariane (Co-directora de tesis)

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