Evaluación y Diseño de una Panadería de Carácter Industrial en la Región Metropolitana

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2018-05

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Universidad de Valparaíso

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Departamento o Escuela

Carrera de Ingenieria Civil Industrial

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El proyecto tiene como objetivo analizar la factibilidad técnica y económica de la implementación de una panadería industrial en la Región Metropolitana, considerando todos los aspectos y variables presentes en la industria, que permitan apoyar la toma de decisiones de los inversores. La metodología a implementar está basada en la preparación y evaluación de proyectos, donde se considerarán tres estudios de relevancia para llevar a cabo; el estudio de mercado, técnico operacional y el económico, entregando información cuantitativa y cualitativa, la cual se plasmará en una evaluación económica que permitirá ayudar a tomar la decisión de inversión, con fundamentos claros que generen un menor riesgo de incertidumbre. Por otra parte, se destaca que el proyecto está orientado a todo tipo de personas que deseen ingresar e invertir en el negocio y oficio de la panadería. La investigación de mercado arrojó que la industria nacional se encuentra altamente atomizada, con un claro predominio de panaderías de tamaño pymes con un 97,58 % de la industria. En la RM se encuentra la mayor cantidad de panaderías llegando a las 3.959 empresas, existiendo un crecimiento de un 47 % con respecto al año 2005, y un nivel de ventas de 49.752.660,36 UF el año 2015. El estudio de mercado está basado en fuentes secundarias, del cual se determina que Cerro Navia es la comuna ideal para llevar a cabo el proyecto, basado en distintos factores analizados. Por otro lado, se pretende alcanzar una participación de mercado de un 4,28 % a nivel comunal, con un mercado objetivo inicial de 6.793 personas y una demanda al primer año de evaluación de 631.749 kilogramos de pan, ascendiendo hasta el último año (5to) a 632.307 kilogramos. En el análisis de precios, se determina un precio para la venta de pan al detalle de $ 990 y por mayor de $ 860, tanto marraqueta como hallulla, los cuales serán los únicos tipos a producir por la empresa. Confirmada la existencia de una demanda potencial de clientes en la comuna de Cerro Navia, se realiza el estudio técnico, permitiendo conocer los procesos de producción, los equipos necesarios, cantidad de personal, insumos, tiempos de producción, entre otros. La producción diaria será de 29 quintales de harina, lo que corresponde a 1.753 kilogramos de pan. Para la distribución de la planta y de la empresa en general, se basó en la metodología SLP, donde la planta requerirá un espacio total de 546,41 m2, mientras que la empresa es de 827 m2. En el estudio económico, se cuantifica todo lo necesario para llevar a cabo el proyecto, destacando los costos que se estiman en $ 3.006.642.705, inversión inicial de $210.946.216 e ingresos a $4.364.369.950. En la evaluación económica, se utiliza una tasa de descuento del 12,20 %, obteniendo un Valor Actual Neto (VAN) de $525.136.876 y una TIR de 93 %, por lo que se considera un proyecto altamente factible y aceptable. Finalmente, este proyecto presenta una interesante sensibilidad a las variables más importantes, donde se utiliza tablas de datos y análisis de escenarios, para el primer caso se analiza la variable precio disminuida y aumentada $10 por un seis períodos, en el segundo caso se analiza la demanda y los costos variables para tres tipos de escenarios, como lo son el optimista, moderado y pesimista. Como resultado se obtiene que tanto el VAN como la TIR, no se afecta de manera muy negativa, sino que sigue siendo rentable y altamente factible.

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Auspiciador

Palabras clave

TOMA DE DECISIONES, EVALUACION DE PROYECTOS, ESTUDIO DE MERCADO

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