Diseño de una cervecería artesanal en la Región de Aysén

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2018-06

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Universidad de Valparaíso

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Carrera de Ingenieria Civil Industrial

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El trabajo que se presenta tuvo como objetivo Diseñar un Planta de Cerveza Artesanal, aprovechando las bondades que otorga el agua de la Región de Aysén. El tema, que podría parecer bastante estudiado, tiene infinitas aristas, pues el carácter de cerveza artesanal, le otorga al maestro cervecero el privilegio de generar un producto único, combinando sabores, aromas, texturas y amargores que distan de la estandarización que hoy tienen las cervezas comercializadas por Compañía Cervecerías Unidas, que lidera el mercado en la Región El tema se abordó dejando de lado los equipos tradicionales que se utilizan en una cervezara artesanal, la cual carece de automatización y equipos construcción metálicos. La planta diseñada es de Acero Inoxidable, con fermentadores con control de temperatura, donde la intervención del operador es mínima y básica. El mercado, se basó pensando en el abastecimiento de un restaurant de la zona, el cual tendría la exclusividad de la venta de nuestra cerveza. Bajo ese escenario, con un Planta relativamente sobredimensionada ya que la demanda es variable, la Inversión requerida es de 1200 UF y un capital de trabajo de 200 UF. El escenario considerado para la evaluación fue de un horizonte de 10 años, depreciación lineal de acuerdo a lo recomendado por el Servicio de Impuestos Internos, con un apalancamiento del 50% e interés bancario del 10% anual. Para evaluar el proyecto se consideró diversos valores de la botella de cerveza, en formato de 330 cc. Los precios brutos evaluados variaron entre los $1.650 a $1.850 los que arrojaron Tasas Internas de Retorno entre 14% y 29%, con una producción de 6.600 litros el año uno, aumentando paulatinamente hasta 9.900 litros el año 10. Se considerera que el proceso diseñado es rentable, innovador y atractivo económicamente. La innovación se basa principalmente en agregar los lúpulos en distintos tiempos de proceso, logrando sabores y aromas de buena aceptación. La evaluación financiera fue conservadora, considerando que hoy, un consumidor refinado de cerveza artesanal, está dispuesto a pagar entre $15.000.- a $20.000.- por una botella de cerveza artesanal de 400 cc .

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Palabras clave

EVALUACION DE PROYECTOS, EVALUACION FINANCIERA, PLANTA

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